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2026年法式糕点装饰艺术模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在题后的括号内。每题2分，共30分）

1.被誉为“法式糕点装饰艺术黄金时代”的代表人物是？

A.奥古斯特·埃米尔·科克（AugusteémileCoulomb）

B.安托万·卡雷姆（AntoineCarême）

C.乔治·拉瓦雷纳（GeorgesLaVarenne）

D.理查德·布特（RichardBoutroue）

2.在法式翻糖装饰中，用于制作花卉主要花瓣的、具有良好塑形性和柔韧性的材料是？

A.淀粉糖（Pasting）

B.拉糖（PullingSugar）

C.水果糖（Fondant）

D.甘纳许（Ganache）

3.裱花袋上最常用的用于挤出细长线条或小点状装饰的裱花嘴口径大约是？

A.0.5毫米

B.1.0毫米

C.2.5毫米

D.5.0毫米

4.法式马卡龙（Macaron）的外壳通常由哪种成分构成？

A.糯米粉和鸡蛋

B.杏仁粉、糖粉和蛋白

C.面粉、糖和黄油

D.淀粉和牛奶

5.用于制作精细拉糖装饰，需