食堂安全风险分级管控培训.pptxVIP

食品安全管理系列课程

食堂安全风险分级管控

培训

风险分级·隐患排查·应急处置·岗位责任

年度

2026

培训导览

风险管控

风险分级

先分清轻重，才知道先防什么

01

风险要先划等级，才知道先防什么

红橙黄蓝四级，颜色就是信号

食堂里的风险怎么对号入座

厨房安全分级管控，立即改、当日改、日常控

风险管控

隐患排查

隐患不除，事故难防

02

隐患排查，就是把风险在出事前找出来

三个重点部位，每天都要看

查出来的隐患，要报得清楚、改得及时

应急处置

应急处置

出事不慌，按流程走

03

应急处置：先停、再报、再处理

油锅起火：盖锅盖，别浇水

燃气泄漏：先关阀、快通风、别动电

烫伤割伤滑倒：小伤也要正确处理

岗位责任

岗位责任

安全不是别人的事，是每个人的事

04

每个岗位都有自己的一张责任清单

厨师岗位：盯住火和油，离人必关火

切配岗位：管好刀具，守住案板卫生

后厨安全培训

安全，

从守好每一岗开始

风险分级是方法，

隐患排查是习惯，应急处置是底线，岗位责任是保障

把今天学的带回后厨，落实到每一次操作里