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食堂安全管理体系

食堂安全

风险分级管控

风险分级·隐患排查·应急处置·岗位责任

年度

2026年

课程导览

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01

风险分级

先看懂风险，才知道该盯哪里

风险等级按分值定四级

监管按百分制打分，两项相加定级：静态风险40分与动态风险60分，分值越高出问题可能性越大，检查频次也越高。

食堂多数被直接列为D级

检查记录会动态改级

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02

隐患排查

天天查、周周清、月月盘

日管控周排查月调度

排查单盯死七个项目

每天按这七项逐项打勾，关键部位不漏查。

储存与加工硬指标

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03

应急处置

先停供、再封存、快上报

发现异常先停供封存

第一反应不是解释、不是清洗，是立即停止供餐。

两小时内必须上报

分级响应看人数划线

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04

岗位责任

谁出问题谁负责

三级责任落实到人

责任链条：主要负责人总负责，总监和食品安全员分级负责，谁出问题谁负责。

各岗位对照责任做

带病不上岗洗手走七步

食堂安全

安全是底线，

责任在每个人

风险看得见，隐患清得掉，责任扛得起

食堂安全，靠的是每个岗位把该做的事做到位