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巧克力调温机操作工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.巧克力调温时，使可可脂形成稳定______型结晶是核心目标。

2.常用巧克力调温方法包括种子法、搅拌法和______法。

3.调温机开机前需检查的核心安全部件是______装置。

4.巧克力调温适宜的料液温度为______℃左右（填整数）。

5.调温过程中，料液______变化是判断调温终点的关键指标。

6.调温机运行时严禁触碰______部位，防止烫伤。

7.巧克力调温后表面发白，是形成______结晶导致。

8.调温机冷却段主要降低料液的______。

9.种子法调温需准备______型可可脂结晶。

10.调温需控制料液______稳定，避免波动。

单项选择题（每题2分，共10题）

1.巧克力调温需要的稳定结晶是（）

A.Ⅰ型B.Ⅴ型C.Ⅹ型D.Ⅲ型

2.调温机冷却段常用冷媒是（）

A.常温自来水B.冰水混合物C.液氮D.蒸汽

3.种子法调温的种子添加量约为总料液的（）

A.1%-3%B.5%-8%C.10%-12%D.15%-20%

4.调温不当导致巧克力收缩变形，是因为结晶（）

A.未稳定B.过多C.过少D.过大

5.下列哪项不属于调温机开机前检查内容（）

A.电源B.冷却水路C.操作人员工服D.紧急停止按钮

6.巧克力调温后最佳成型温度范围是（）

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D