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门店盘点与损耗控制表

餐饮门店适用·含盘点五步、差异归因与损耗率目标

适用对象：店长/仓管/区域经理

版本：2026版

编号：M002

使用前请阅读文末的适用与免责说明

目录

一、盘点频率与范围

二、盘点前准备

三、盘点执行五步

四、差异归因表

五、损耗率怎么算、目标定多少

六、盘点表字段

七、月度盘点复盘会议（30分钟议程）

盘点不是为了算出一个数字，是为了知道钱漏在哪。很多门店每月盘一次，盘完填个表就结束，损耗依然每月十几万。差别在于：有没有把差异归到人、归到环节。

一、盘点频率与范围

类型

频率

范围

耗时

日盘

每日闭店

烟酒、海鲜、高价食材

15分钟

周盘

每周一次

主料、调料、包装耗材

60分钟

月盘

每月末

全部库存+固定资产

2-3小时

专项盘

不定期

怀疑有问题的品类

按品类

二、盘点前准备

事项

要求

冻结出入库

盘点期间不收货、不发料

整理货架

同品集中，空箱清出

准备工具

电子秤、计数器、盘点表、标签

分组分工

两人一组，一人数一人记，禁止一人独立完成

明确口径

以「最小计量单位」计数（克/个/瓶）

三、盘点执行五步

第一步按区域顺序盘，不走回头路，避免重盘漏盘

第二步先数整箱再拆零，拆零部分单独记录

第三步边盘边贴标签（已盘/待盘），防重复

第四步两人复核：数量与单位双重核对，差异当场