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门店开店与闭店日检清单

餐饮门店适用·含开店12项、闭店15项与交接签字规则

适用对象：店长/值班经理

版本：2026版

编号：M001

使用前请阅读文末的适用与免责说明

目录

一、为什么必须用清单

二、开店12项（开门后30分钟内完成）

三、闭店15项（打烊后完成）

四、交接与签字规则

五、每周补充检查项

六、最容易漏的六项

门店出问题，大多出在两个时间点：刚开门的半小时和打烊后的一小时。这两个时段没人检查，冰箱温度、燃气阀门、现金抽屉、门锁，全靠「应该没问题」。这份清单把它变成有签字、有时间的动作。

一、为什么必须用清单

靠记忆的检查，漏项率在20%以上，而且漏的往往是最枯燥的那几项——燃气、冷库、门锁。清单的价值不是「检查」，是「让漏项无法解释」。

二、开店12项（开门后30分钟内完成）

序号

检查项

标准

异常处理

1

门锁与卷帘

无撬动痕迹，开启正常

拍照上报，暂不开门营业

2

店内异味/异味源

无燃气味、无焦糊味

立即开窗、关阀、报修

3

燃气阀门与软管

阀门位置正确，软管无裂纹

停用并报修

4

冷库/冰箱温度

冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃

记录温度，超限转存并报修

5

照明与招牌灯

全部正常

报修，记录时间

6

收银系统与网络

可登录、可打印

手工单备用

7

备用金

金额与交接记录一致