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2026西式面点师烘焙技术考前必刷题及答案

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2026西式面点师烘焙技术考前必刷题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使成品具有良好口感，应将蛋白和糖粉分次加入并充分打发，这一步骤主要是为了（）

A.增加马卡龙的甜度

B.使马卡龙具有轻盈的口感

C.提高马卡龙的营养价值

D.延长马卡龙的保质期

参考答案：B

2.储存面粉时，为了防止吸潮结块，应将面粉放置在（）

A.密封、阴凉的环境

B.通风、阳光直射的地方

C.开放、潮湿的环境中

D.高温、干燥的场所

参考答案：A

3.制作奶油霜时，为了使口感更加细腻，应将黄油和奶油打发至羽毛状，这一步骤主要是为了（）

A.增加奶油霜的甜度

B.使奶油霜具有轻盈的口感

C.提高奶油霜的营养价值

D.延长奶油霜的保质期

参考答案：B

4.在储存酵母时，为了保持其活性，应采取的正确储存方法是（）

A.将酵母放置在高温环境中

B.将酵母放置在潮湿的环境中

C.将酵母放置在冰箱冷藏室

D.将酵母放置在阳光直射的地方

参考答案：C

5.制作戚风蛋糕时，为了使蛋