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食堂成品管理制度

为规范食堂成品管理流程，保障食品供应安全与质量，依据国家食品安全相关法规及餐饮服务操作规范，结合食堂实际运营需求，制定本制度。本制度适用于食堂加工完成后、供餐结束前的所有成品管理，涵盖热菜、主食、汤品、凉菜等可直接食用或需简单二次加热的餐食成品。

一、管理职责划分

食堂成品管理实行“岗位责任制+层级监督制”，明确各环节责任主体，确保全流程可追溯、可追责。

（一）厨师长/加工组负责人

全面负责成品加工至存储环节的质量把控。具体职责包括：

1.监督加工过程符合《食堂加工操作规范》，确保成品感官指标（色泽、气味、质地）、中心温度（热食≥70℃，凉菜≤8℃）达标；

2.审核成品出锅时