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食堂食材溯源管理制度

为规范食堂食材管理流程，落实食品安全主体责任，保障就餐人员饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合本单位实际情况，制定本食材溯源管理制度。本制度适用于单位内部食堂（含员工食堂、学生食堂等）所有食材的采购、验收、存储、加工、销售全生命周期管理，覆盖主粮、蔬菜、肉类、水产、禽蛋、调料、乳制品、豆制品等各类食用原材料（以下统称“食材”）。

一、管理原则与目标

（一）管理原则

1.全程可溯：建立“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条追溯体系，确保食材从供应商到餐桌各环节信息完整记录。

2.责任到人：明确各环节操作