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2026年酿酒工程考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种微生物在酿酒过程中主要起到产生酒精的作用？（）

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌

2.酿造白酒时，通常采用的糖化剂是（）。

A.淀粉酶B.糖化酶C.蛋白酶D.纤维素酶

3.葡萄酒发酵过程中，适宜的温度范围是（）。

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

4.啤酒酿造中，添加酒花的主要作用不包括（）。

A.增加苦味B.提供香气C.促进发酵D.提高啤酒的稳定性

5.以下哪种物质是啤酒中主要的风味物质之一？（）

A.二氧化碳B.酒精C.高级醇D.蛋白质

6.酿造酱油时，发酵过程中需要添加的微生物是（）。

A.米曲霉B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

7.白酒的度数通常是指（）的含量。

A.酒精B.水C.总酸D.总酯

8.以下哪种方法不是常见的啤酒澄清方法？（）

A.自然沉降B.过滤C.离心分离D.加热煮沸

9.酿造葡萄酒时，葡萄汁的糖分含量对酒的品质有很大影响，一般要求葡萄汁的糖分含量达到（）。

A.10-15°BxB.15-20°BxC.20-25°B