流动注射化学发光法测定谷氨酸的研究.doc

【标题】?流动注射化学发光法测定谷氨酸的研究 【作者】卢红发 【关键词】?流动注射??化学发光??谷氨酸? N-溴代丁二酰亚胺??十六烷基三甲基溴化铵 【指导老师】方卢秋 【专业】化学教育 【正文】第一章??引言第一节?谷氨酸的性状L-谷氨酸（L-Glu），其分子式为C5H9NO4，相对分子质量为147.13，其结构式为：L-谷氨酸为无色或白色结晶，或白色结晶性粉末（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）,无味，无臭。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。溶解度(g?100g水-1)：20℃，0.72g；40℃，1.51g；60℃，3.17g；80℃，6.66g，不溶于乙醇和乙醚，极易溶于甲酸[1]。是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。第二节?谷氨酸的用途蛋白质的基本组成单元是氨基酸，这种生物材料可以合成人体中各种酶、激素和抗体，广泛参与各项生理活动和人体新陈代谢，在生命中发挥着特殊的生理作用。谷氨酸是人体非必需氨基酸，它在体内代谢，容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。谷氨酸系氨基酸类药，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，具有兴奋性传质作用，因此它对改善和维持脑机能是必不可少的。它具有抑制中枢神经兴奋的作用，可用作精神病患者和智力低下儿童的补脑剂，以及癫痫病、高血压、记忆障碍等治疗药剂。它对大脑皮质和中枢神经有益，是脑组织氧化代谢的主要氨基酸之一，用于治疗神经系统及肝功能疾病，所以，谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。它具有防止老化、补气、养血、利尿之功能，此外，它还有降低血液中氨含量的作用，但是最常用的是作为食品工业中的调味剂，因此谷氨酸在人体中的含量可直接影响到人体的健康。在医疗保健等方面的研究应用发展较快，将其作为代谢改善剂、营养剂、医疗试剂的用途越来越广泛。迄今，供临床应用的氨基酸制剂多达上百种，它们通过生化作用，具有治疗某些疾病的功效[2]。因此，对谷氨酸的研究在营养学、医学和生物化学研究方面都有一定的意义[3]。其用途主要有两个方面：一、在食品工业方面(一)?用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类，用量为10g?kg-1。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味剂、谷类制品，用量为400mg?kg-1。用作营养增补剂，限制用量为12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。(二)?可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量为0.3%-1.6%。(三) L-谷氨酸单钠盐(MSG，俗称“味精”)具有强烈的肉类鲜味，是除食粮和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在pH值为6-7时，MSG全部解离，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%-0.5%，人均日允许摄入量不超过6g。(四) L-谷氨酸盐酸盐可改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。二、在医药工业方面(一) L-谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢，容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有96%谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂――“要素膳”的原料之一，在临床上使用。(二)?作为氨基酸输液配方中的组分之一。(三) L-Glu参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，具有兴奋性传质作用，因此对改善和维持脑机能是必不可少的。它具有抑制中枢神经兴奋的作用，可用作精神病患者和智力低下儿童的补脑剂，以及癫痫病、高血压、记忆障碍等治疗药剂。(四) L-谷氨酸的衍生物谷氨酰胺可作胃溃疡的治疗药剂、L-Glu盐酸盐可作胃酸过低症的治疗药剂。第三节?文献综述谷氨酸(Glu)在味精生产、食品工业及临床检测中作为一种重要成份，其测量是很重要的。特别是在味精生产过程中，Glu浓度的测定对生产管理与过程控制都极为重要，必须经常测定谷氨酸和谷氨酸钠的含量，以控制适宜的工艺条件，确保各工序正常有序的生产，并对半成品和成品质量进行严格把关，以便获得较高的产率和高质量的产品。谷氨酸含量的测定，除极谱法[4]、生物传感器法[5]、定氮法[6]、库仑滴定法[7]及电位法[8]，目前，测定谷氨酸的主要方法还有色谱法[9,10]、荧光法[11,12]、电化学法[13,14]、化学发光法[15]、导数紫外分光光度法[16]、甲醛法[17]等方法。但这些方法，如极谱法测定的灵敏度较低，难以满足微量分析的要求；生物传感器法检测的线性范围相对较窄、响应时间太长；定氮法因定氮步骤多，费时，误差相应增大；库仑滴定法本身有一定误差，特别是在测定微量物质时其误差更为显著；电位法因谷氨酸在非水滴定中突跃电位过小，即每0.05mL的0.1mol