餐饮经营创新-如何增加餐饮销售额 和利润a.pptVIP

餐饮经营---定位*创新*利润 主讲：浙江工商大学教授 杨欣 2004.5.19 餐饮市场需求和行业动向分析 1.了解我们的客人 市场细分（几类主要的消费者） 消费水平分析 消费习惯研究 餐饮市场需求和行业动向分析 2.行业动向 餐饮经营形式发展动向 “禅酷”主题餐厅 餐饮市场需求和行业动向分析 2.行业动向 地域分布结构变化 餐饮市场需求和行业动向分析 3.怎样了解餐饮市场 怎样进行“试味” 如何识别和了解竞争对手 经营手段创新与销售额增长 对餐饮宣传促销的新认识 在特色中求生存和发展 明确的定价目标和手段 市场覆盖策略呈多元化状态 品牌意识和新扩张主义 菜肴创新和质量管理 正宗和迷宗—在继承和创新中发展 餐饮产品创新的基本思路 餐饮质量的新认识 生态食品和绿色消费—发掘新的市场契机 厨房管理新思潮 新厨艺主义 渐趋有效的厨房管理 “社会化”厨房正在逐步形成 厨房承包及其管理 厨房管理新思潮 新厨艺主义 厨师中心→食客中心 固守正宗→欢迎迷宗 原料封闭→原料畅达 以师带徒→院校教育 油气热源→电磁热源 厨师→烹饪艺术家