饮食文学－茶的文化探索.pptVIP

擂茶的工具 一、擂缽：以陶土拉胚製成。 二、擂捧：以芭樂、油茶樹幹為主要取材， 取大小適中 長約 40 cm ，鋸切後陰 乾再去皮即 可使用。 擂茶的材料 1.傳統式材料：綠茶、芝麻、花生。 2.改良式材料：綠茶、芝麻、花生、松子仁 、葵花子仁、南瓜子仁。 3.米仔：米經過浸、蒸 、曬、炒過程，變成 易貯存、 可速食的 米仔。 擂茶的製作 傳統作法：將傳統材料放入特製的擂缽 中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程不斷地加 開水，使材料成漿狀。 現代作法：茶葉、芝麻 以乾果機打碎，其餘材料可 混合打碎，加入適當開水， 擂勻後沖入沸開水即可與米 仔共同食用。 擂茶的養生功效 吃擂茶成習的老人大多很長壽，活到八、 九十歲以上，這是因為他們將綠茶研成末，富 含維他命 C，又將 花生、芝麻等高營 養單位的乾果研末 並食，容易吸收， 就現代觀點而言是 相當健康、有機的 飲食。 * * * * * * * 南投地區茶園眾多，往溪頭、杉林溪等著名觀光景點路上處處可見咖啡廳、小餐館 * 飲食文學－茶的文化探索 第二組：簡上儒、陳佩怡、李依霖、李緯倫、 羅凱泓、施威廷、張文騫、李京高 中國茶的源流—神農氏 傳說茶是神農氏在嘗百草時偶然發現的，有一天，正當神農氏以鼎鑊煮水時，剛好有幾片葉子翩翩地落入鼎中，煮好的水色微黃，苦澀中帶有甘甜，自然回甘的滋味深深地吸引著神農氏的注目，不僅解渴更有提神醒腦之用。 中國最貴的茶—茶中之王：大紅袍 “大紅袍”的茶樹倚岩據壁，茹露飲泉，得山水靈氣，所以氣性森然，茶的品質超凡入聖。2005年4月在武夷山舉行的拍賣會上，大红袍的價格被拍到了20.8萬元/20克， 堪稱歷史高價。 亞軍：黃金芽--西湖龍井茶 在2009年3月的拍賣會上，小小1兩(37.5克)的西湖龍井要4.2萬人民幣(21萬元台幣)，簡直比黃金還貴！其湯色明亮，滋味甘美，堪為茶中之極品。 龍井茶的沖泡 沖泡溫度約在85°C左右，沖泡時須留意，注水1分鐘後揭開茶杯蓋， 以免茶湯產生悶熟味。沖泡後芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷。 季軍—普洱茶 2007年1月一名馬來西亞買家以30萬元人民幣(約一百四十萬台幣)的高價，拍得100克普洱老茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。 日本茶 茶道是由遣派往中國的日本僧侶，在中國的唐朝把佛教和茶一起帶回日本的。 日本茶大致上以綠茶作為根源，並且有等級上的分別，是因為茶的製作過程而有別。 玉露 為綠茶最高級品，將初生茶樹的新嫩芽覆蓋約20日，避免接受日光直接照射，抑制胺基酸轉換至茶多酚時所生成的苦澀味，有特殊香氣並富含茶的甘甜味。 在完全不受陽光刺激下生長，較無茶澀味，散發濃郁的甘甜味，一點一滴值得您細細品嚐。 玉露的沖泡法 1. 將60℃的熱水倒入茶壺。 2. 把茶壺內的水分別注入茶杯, 約七分滿 ( 20m l)。剩餘熱水丟棄不用。杯子請用玉露專用的小湯吞。 3. 將茶葉放入茶壺。 4. 接下來將杯子裏的水倒入茶壺, 等待約2分鐘, 使茶味釋放。 5 . 將茶湯少量輪流倒入茶杯, 使每一杯的濃淡一致, 茶壺中不要有剩餘茶湯, 倒到最後一滴為止。 抹茶 抹茶，也是與玉露一樣費時費工照顧的新芽製作的。抹茶製作過程中，蒸菁後不搓揉直接焙乾，之後再用石臼來磨成茶粉。因為喝抹茶，即類似是把整個茶葉吃進去，所以可吸收茶葉所具有的營養成分 沖泡法 請先準備抹茶茶碗、茶刷，亦可使用較深的茶碗。 將茶碗裡放入抹茶粉後，加入熱水。 茶刷前後抹刷至茶起泡。 慢慢攪動至表面的泡沫變細。 亦可於完成後加入加塊，享用冰抹茶。 玄米 將大火炒過的玄米(胚芽米 )，調配綠茶的日式香茶。具炒玄米之香，風味絕佳。玄米含豐富維他命A、B1、E ，可以消除壓力，使人放鬆心情常飲不但有助降血壓及減低膽固醇，更可消脂及滋潤皮膚，起到美容減肥的功效 。  煎茶 日本家庭最普遍的茶品，約佔日本綠茶的80%以上，將新芽蒸熟、糅稔並乾燥，帶有上等茶的甘甜及茶香；由於太陽光充分照射，富有的甘澀味相得益彰，相當清爽；在自然陽光下栽種，透過自然茶葉製作過程，清爽香味及適度的甘甜味為其特徵。 1650年，荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。 十七世紀，英國伊麗莎白女皇一世成立的東印度公司，直接從福建進口茶葉。由於廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black Tea。 英國下午茶文化 剛起床─床前茶 早餐時─早餐茶 以茶為作息 上午工作─工休茶 下班前─下午茶 睡覺前─告別茶 精選印度、錫蘭 、肯亞各地紅茶調制而成，氣味濃鬱，搭配培根香腸和蛋，是一種能去油解膩的濃茶配方。 此時，香氣