第八章第一节 餐饮部组织机构_.pptVIP

第八章 第一节 餐饮部组织机构 一、餐饮部组织机构概念 【引入】餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第一位，这么大一个部门该如何组织和分配工作呢？ 餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。 二、 餐饮部的职能 (一) 掌握市场需求，合理制定菜单 (二) 进行餐饮创新，创造经营特色 (三) 加强餐饮推销，增加营业收入 (四) 控制餐饮成本，提高盈利水平 三、餐饮部组织机构设置的原则 (一) 精简 (二) 统一 (三) 自主 (四) 高效 四、餐饮部的组织形态 五、餐饮部下属主要部门职能 餐厅部 厨房部 宴会部 管事部 酒水部 第二节 餐饮部各岗位职责 【引入】学习了第一节之后，大家应该对餐饮部组织机构有了一个基本的认识了，这一节主要学习各岗位的职责，大家回忆一下有哪些具体的岗位？ 一、 餐饮部经理 在上一节的餐饮部组织机构图当中，谁处于最高位置呢？ 1.餐饮部经理，他管辖——餐饮部副经理及餐饮部所有员工 直属领导——饭店副总经理或总经理 联系——饭店内其他部门经理 2.其岗位职责（17条） 二、 餐饮部内勤 三、 餐厅经理 四、 餐厅领班 1.直属领导——餐饮部经理、副经理或经理助理