菠萝芦荟红枣饮料的工艺研究.docVIP

【标题】菠萝芦荟红枣饮料的工艺研究 【作者】徐常耀 【关键词】芦荟　菠萝　红枣??正交试验??最佳配方 【指导老师】李 宇 【专业】生物科学 【正文】1引言1.1?课题意义本文研究内容是以芦荟，菠萝和红枣三种原汁为原料，研究他们之的配方比例，以达到做出最佳的绿色复合饮料。芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星[1]。芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。它富含烟酸、维生素B6等，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合，对于烧、烫伤也有很好的抗感染、助愈合的功效；它本身还富含铬元素，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物；富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品；芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力[2]。正因为它有着明显的食疗和医疗效果，对一些医院都束手无策的慢性病、疑难病常常有不可思议的功效，被人们荣称为“神奇植物”、“家庭药箱”。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。菠萝中维生素、矿物元素、糖、盐类和酶含量丰富，具有健脾和利尿等功效，适当食用对肾炎、高血压病患者有益[3]。含有的“菠萝朊酶”的物质，能分解蛋白质，在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。红枣，皮薄肉厚，甘甜适中，营养丰富，为秋冬进补之佳品。营养非常丰富，含有多种矿物质和维生素，在国外享有“天然维生素丸”的美称。具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能，是滋补佳品。在国内外软饮料市场上，随着消费者健康意识的逐渐增强，曾经风靡世界的碳酸饮料逐渐失去往日的辉煌。随着人民回归自然，强身保健防病等理念的增强，从自然植物中寻找中药材为天然原料进行研制与开发中药保健饮料，己成为我国一项极具市场前景和发展潜力的产业。1.2研究现状 肖玫,杨进,刘彪,赵仁真（2005年）在芦荟汁饮料的研制中指出芦荟含特有的芦荟素、芦荟大黄素及多糖蛋白等多种对人体有益的成分，具有杀菌消炎，促进血液循环，调节新陈代谢、防癌及增强人体免疫功能等作用[4]。张志敬（2005）在芦荟保健饮料生产技术研究中指出至今已发现新鲜芦荟中含有对人体有益的活性成分达七、八十种：主要包括：芦荟素、芦荟因、苹果酸、柠檬酸、19种氨基酸等及多种矿物质、微量元素、活性酶、多种维生素（A、B1、B2、B6、B12、C）。另外他还对芦荟汁的提取方法中涉及的多个要点有详细的叙述：在选料中应选择叶片肥厚、汁多、刺少的优质叶片；在外皮剥离中应选用不锈钢小刀划开芦荟外皮并避免刮破外皮?[5]。刘云宏,易军鹏,张仲欣,董铁有,王建华（2005）在芦荟菠萝复合饮料的研制中指出了芦荟菠萝复合饮料的多种优势：芦荟具有极好的保健作用和药用功效，它不但具有美容、清热和治疗溃疡、头晕、头疼、耳鸣等功能，长期饮用芦荟汁还可以改善多种慢性病，达到延年益寿的目的；菠萝具有益气、健脑、保护心血管、延缓皮肤衰老等药用价值?[6]。肖玫,陈连勇,刘彪（2007）在芦荟枸杞天然饮料的工艺研究中指出了芦荟在饮料中得天独厚的医学价值及营养价值：南京医科大学卫生检测中心测得干芦荟叶含钠14.1mg/kg、钾38.1mg/kg、钙60.0mg/kg、镁509mg/kg、铜13.7μg/kg、锌101.0μg/kg、铁214.6μg/kg、锰8.8μg/kg、磷2.7mg/kg。据美国得州大学健康中心W.Winters博士介绍,芦荟至少含有140多种成分(如愈伤成分和抗感染成分),有的能控制细胞生长和分化,有的能刺激白细胞和其他免疫细胞生长?[7]。钱和，张添，刘杰（2004）在芦荟枸杞饮料的研制中对芦荟汁的制取方法使材料的营养价值避免了不必要的流失：清洗（将芦荟叶片用水清洗干净）；去皮（将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉）；切块（将芦荟叶肉切成小方块,尽量使其体积一致）；固化（将芦荟叶肉浸泡于固化液中,对芦荟叶肉进行固化成型处理）[8]。在其他许多地方，复合饮料的研制也日益增多：百合芦笋芦荟复合保健饮料的研制[9]、芦荟黄瓜复合饮料的研制[10]、以及其他多种复合饮料的研制[11-19]。2材料与方法2.1设备与材料? 2.1.1试验设备??组织捣碎机、恒温水浴锅、保鲜柜、均质机、电炉、托盘天平、铁架台、微量滴定管、恒温箱、高压蒸气灭菌锅、天平、电炉、移液管（1ml和10ml）、培养皿、试管、放大镜、酒精灯、试管架。? 2.1.2材料与试剂??新鲜菠萝，新鲜食用芦荟，红枣（袋装，超市购得），白砂糖。2.2工艺流程及操作要点2.2.1工艺流程对三种原料分别进行处理，再将其按一定比例混合。芦荟的处理工艺：芦荟→整理→清洗→打浆→过滤→芦荟汁?菠萝的处理工艺：菠萝→检选→去皮→榨汁→过滤→菠