【毕业论文】南瓜的营养成分分析.docVIP

【标题】南瓜的营养成分分析 【作者】余 静 【关键词】南瓜??-胡萝卜素?维生素C?总糖?氨基酸及蛋白质 【指导老师】何士敏 【专业】生物 【正文】1引言??南瓜学名cucurbita spp.?属葫芦科南瓜属，一年生草本蔓性植物[1]，包括中国南瓜、西葫芦、笋瓜、黑籽南瓜和灰籽南瓜五个栽培种。南瓜自种子萌动至果实生理成熟的整个发育过程，可分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和结果期。它的花芽分化在幼苗期已开始，低温和短期日照条件促进雌花分化，南瓜喜高温，属短日照植物[2]。南瓜对环境适应力极强，能在不适宜农耕的隙地生长良好，易栽培，产量高，是我国夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜资源十分丰富，且耐储藏，易运输，有利于加工。长期以来由于人们对南瓜的营养价值认识不够，一直将其视为下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作为饲料处理，使得这一极具开发前景和应用价值的蔬菜未能得到很好的开发利用[3,4]。近年来研究发现南瓜营养价值丰富，以幼嫩或成熟果实供食，几乎不含脂肪，富含淀粉、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、葫芦碱、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、可溶性纤维、可溶性叶绿素、叶红素、叶黄素和磷、钙、钾、镁、铜、硅等营养物质，南瓜中还含有儿童必需氨基酸。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血的作用。南瓜还具有极高的药用价值和保健作用，被认为是特效保健食品，早在80年代中国医学临床认为南瓜味甜适口，性甘温，入脾，胃经具有补中益气，消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。许多研究发现南瓜对糖尿病有明显疗效，这是因为南瓜能促进人体胰岛素分泌[5]。南瓜和淀粉类食物混食时，会提高胃内容物的粘度，调节胃内食物的吸收效率，使碳水化合物容易排除。同时在肠道内形成一种凝胶状物体，有类似层析柱和分子筛作用，使消化酶和营养物质不能均匀混合，延缓了胃肠道对营养成分的消化吸收，这就控制了饭后血糖的升高[6]。此外，南瓜还有防治便秘、降血压、减肥等作用。科学实验证明，南瓜具有防癌作用，因为南瓜中含有一种能够分解致癌物亚硝胺的酵素,能增加肝细胞的再生能力，从而减少消化系统癌症的发生率。临床上医生常常建议患有癌症的病人吃一些南瓜之类的新鲜蔬菜，作为对癌症的辅助治疗[7]。南瓜除了作为蔬菜食用和具有药用价值外，市场上还出现了许多以南瓜为主要原料的加工食品如南瓜粉、南瓜脯、南瓜糕、南瓜汁、南瓜营养液等。南瓜籽脂肪和蛋白质含量丰富，还含有铁、钙、镁、锌等多种矿质元素，具有润肺、化痰、消痛和利水等功效[8]，是我国传统特产和外贸商品。根据研究，南瓜籽蛋白质在人体中的吸收率可达88%—97%，生理效价为73%—86%，而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素、酸等，不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子，适合于儿童及老年人食用[9]。南瓜产品的综合开发与利用日益受到国内及世界发达国家的普遍重视，开发南瓜系列产品具有广阔的国际和国内市场，前景十分诱人[10]。但是我国南瓜系列产品生产规模小，产量低，远远不能满足国际市场的需要，尤其对南瓜籽只是简单加工。本文对两个常见的南瓜品种进行了的营养成分分析测定并且与其他品种的南瓜的营养成分进行了对比，旨在使南瓜为人们更好的了解和利用并以期对南瓜的深层开发与品质育种提供一定科学依据。2 材料与方法2.1?材料广西蜜本南瓜???来自涪陵江东农贸市场??取瓜肉备用广西小南瓜?????来自涪陵新世纪超市????取瓜肉备用??南瓜籽?????????来自广西蜜本南瓜??????去壳备用2.2?方法2.2.1?南瓜干物质的测定???第一步：取培养皿三个，洗净烘干备用。???第二步：南瓜籽、广西蜜本南瓜、广西小南瓜分别称取A克，将南瓜籽一分为二，南瓜切薄成丝，置于培养皿中称重B克置于80℃烘箱中，烘至恒重，冷却后，与培养皿一起称重为C克。???第三步：计算???南瓜籽/南瓜含水量=(B-C)×100%????????????????????????????????式（2-1）???????????????????????????????南瓜籽/南瓜干物质量=A-(B-C)×100% 式（2-2）2.2.2?南瓜β-胡萝卜素的测定2.2.2.1?试剂????（1）??二氧化硅（2）??萃取剂：量取200ml氯仿与100ml甲醇混匀。2.2.2.2?操作步骤?第一步：样品制备称取15g南瓜，量取5ml水研磨，研磨均匀后量取10ml水搅拌，纱布挤汁。第二步：过滤用移液管吸取20ml样液置于50ml烧杯中，在烧杯中加入3g石英砂,摇动后用布氏漏斗过滤(布氏漏斗预先铺有无灰滤纸,纸上铺有2g石英砂),然后再用5mL水冲洗滤渣3次。????第三步：萃取