第四章：特种绿茶.docVIP

第四章 　　特种绿茶 本章重点: 名茶的概念, 形成名茶的因素, 　　§4-1　概　述 我国茶园辽阔，茶叶生产历史悠久，制茶经验丰富。劳动人民在长期的生产斗争中创制了形质优异的各种茶叶，尤为绿茶最多。 特种绿茶作为绿茶的一类，其制作工艺虽然也分为三步：杀青—揉捻—干燥。但是由于不同的炒制方法，不同加工工艺及其做形，形成了许多品质出类拔萃，别具一格，外形内质各不相同的名茶。 论形状：有的卷曲成螺，有的浑圆如宝珠，有的扁平直, 毛尖呈细紧光直。 论色泽：有的嫩黄如象芽，有的翠绿似青松。 论香味：有的馥郁似栗子，有的高雅胜兰花。 著名的有狮峰龙井（西湖龙井居次），洞庭碧螺春，黄山毛峰，蒙顶甘露，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁,信阳毛尖，都匀毛尖,婺源茗眉，高桥银针，韶山韶峰，恩施玉露，涌溪火青，舒城兰花。近年来，随着名优茶热，一股“国饮”热更是锦上添花，省地名茶不断涌现， 一、名茶的概念： 作为名茶具有品质优异和独特风韵及享有声誉这一特性。 具体表现： 1．造型：匀整，雅致，富有艺术形象和独特风格； 2．色泽：干茶和叶底色泽，鲜活，调匀； 3．香气：幽雅，馥郁，鲜爽，持久，具有花香，果香等，给人以愉悦之感； 4．滋味：醇和，回甘； 5.汤色：红茶红艳明亮，绿茶清彻明亮。 上述是名茶的基本特征，各类茶还有各自的风格。论香气：有嫩香，幽香，清香，芬