网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

酒店培训--餐饮服务四大环节.pptVIP

  1. 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐饮服务程序 餐前准备 班前会,接受任务 环境卫生 早茶摆台 准备用具物品:开水、茶叶、佐料、托盘 站在相应位置迎候宾客 * * 准备工作 结束工作 开餐服务 迎宾服务 餐饮服务四大环节 中餐早茶服务程序 早茶服务 迎宾服务 咨客引领到位,开具点心卡 (为等候的宾客发放顺序号牌) 服务员拉椅让座 问位开茶 递送点心单 早茶服务 开餐服务 点心车销售式:传菜员推点心车到餐桌旁,宾客取点心后在点心卡上盖章 点心单销售式:宾客在点心单上打勾,服务员将点心号码输入电脑或写单入厨。 服务员巡台服务:斟茶换烟缸等 早茶服务 结束工作 结帐:现金、签单,结完账将花瓶放 到餐桌上做标记。 送客:提醒宾客带好随身物品,有剩 余食品主动为宾客打包 翻台 早茶服务 中餐零点餐服务程序 (午晚餐) 餐前准备 班前会,接受任务 熟记当日菜点供应情况 环境卫生 摆台 准备用具物品:开水、茶叶、佐料、托盘 站在相应位置迎候宾客 零点服务 迎宾服务 咨客引领到位,(开具点菜卡) 拉椅让座、挂包宽衣、BB椅 服务员问位开茶 递送菜单、酒水单 零点服务 开餐服务 点菜:看、听、问、荐 餐前准备:铺餐巾去筷套、收多余餐具、 准备所点菜肴的辅助餐具用具 斟倒酒水 上菜分菜 服务员巡台服务:斟茶换烟缸换骨碟 甜品水果服务 零点服务 结束工作 结帐:现金、签单 送客:提醒宾客带好随身物品,有剩 余食品主动为宾客打包 翻台 零点服务 中餐宴会服务程序 餐前准备 根据宴会预定单安排任务 做到“八知三了解” 布置宴会厅、摆台 准备菜肴跟配物品及餐用具 提前10-15分钟摆凉菜 领出宾客预定酒水和推荐饮料 站在相应位置迎候宾客 宴会服务 宴会服务 迎宾服务 宴会主管人员及咨客迎接宾客 直接入座:拉椅让座、挂包宽衣 休息厅服务:香巾、茶水、香烟 开宴服务 入席服务:铺餐巾去筷套 斟酒服务 主宾致辞 上菜分菜 席间服务:斟酒、换烟缸、香巾、 撤换骨碟、 甜品水果服务 宴会服务 宴会服务 结束工作 结帐:按协定方式结帐 送客:提醒宾客带好随身物品 恢复餐厅原貌 总结此次宴会服务,资料归档 *

文档评论(0)

血玲珑 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档