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餐饮服务程序 餐前准备 班前会,接受任务 环境卫生 早茶摆台 准备用具物品:开水、茶叶、佐料、托盘 站在相应位置迎候宾客 * * 准备工作 结束工作 开餐服务 迎宾服务 餐饮服务四大环节 中餐早茶服务程序 早茶服务 迎宾服务 咨客引领到位,开具点心卡 (为等候的宾客发放顺序号牌) 服务员拉椅让座 问位开茶 递送点心单 早茶服务 开餐服务 点心车销售式:传菜员推点心车到餐桌旁,宾客取点心后在点心卡上盖章 点心单销售式:宾客在点心单上打勾,服务员将点心号码输入电脑或写单入厨。 服务员巡台服务:斟茶换烟缸等 早茶服务 结束工作 结帐:现金、签单,结完账将花瓶放 到餐桌上做标记。 送客:提醒宾客带好随身物品,有剩 余食品主动为宾客打包 翻台 早茶服务 中餐零点餐服务程序 (午晚餐) 餐前准备 班前会,接受任务 熟记当日菜点供应情况 环境卫生 摆台 准备用具物品:开水、茶叶、佐料、托盘 站在相应位置迎候宾客 零点服务 迎宾服务 咨客引领到位,(开具点菜卡) 拉椅让座、挂包宽衣、BB椅 服务员问位开茶 递送菜单、酒水单 零点服务 开餐服务 点菜:看、听、问、荐 餐前准备:铺餐巾去筷套、收多余餐具、 准备所点菜肴的辅助餐具用具 斟倒酒水 上菜分菜 服务员巡台服务:斟茶换烟缸换骨碟 甜品水果服务 零点服务 结束工作 结帐:现金、签单 送客:提醒宾客带好随身物品,有剩 余食品主动为宾客打包 翻台 零点服务 中餐宴会服务程序 餐前准备 根据宴会预定单安排任务 做到“八知三了解” 布置宴会厅、摆台 准备菜肴跟配物品及餐用具 提前10-15分钟摆凉菜 领出宾客预定酒水和推荐饮料 站在相应位置迎候宾客 宴会服务 宴会服务 迎宾服务 宴会主管人员及咨客迎接宾客 直接入座:拉椅让座、挂包宽衣 休息厅服务:香巾、茶水、香烟 开宴服务 入席服务:铺餐巾去筷套 斟酒服务 主宾致辞 上菜分菜 席间服务:斟酒、换烟缸、香巾、 撤换骨碟、 甜品水果服务 宴会服务 宴会服务 结束工作 结帐:按协定方式结帐 送客:提醒宾客带好随身物品 恢复餐厅原貌 总结此次宴会服务,资料归档 *
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