舌尖上的衡阳.doc

舌尖上的衡阳每一个人心里都住着一个“吃货”，《舌尖上的中国》在一夜之间唤醒国人压抑已久的美食热情。节目中介绍的各式美食完全戳中了衡阳老饕吃货们的味蕾。“吃货” hold不住了，边看节目边上网搜索美食。有人痛哭流涕：“高清摄影机真是要人命，口水都流一地了，绝对是深夜‘报复社会’的利器，都快要饿哭了!”也有人号称被馋得想去舔屏幕。行动派说：“看到一半，我实在忍不住打开煤气灶，把冰箱里唯一的一条鱼煎了！”? 衡阳从来都不是一个风花雪月的城市，这个城市的心思都泡在胃里，再浓的情怀在味蕾上的衡阳人看来也可以云淡风清的一吃而过，像其他慢节奏的三线城市一样，吃什么、怎样吃，对于这座城市的人来说尤为重要。 ? 衡阳人的一天，从清晨一碗5块的卤粉开始。各式早餐店里，三教九流汇聚一堂，一碗粉，一勺粥，几根油条，一碟酸菜，坐看车水马龙，吃得怡然自得。? 午间，各酒肆餐馆，觥筹交错、高朋满座，人们大快朵颐。? 夜间，人民路，湘江沿岸，南北中山路，灯火阑珊，攒动的人流，饮食男女们一盘唆螺、三两烤串、几碟臭豆腐、、几碗蛋炒饭就可以撒开场子，扯开话匣天南海北。? ?“恰噶冒！恰饭切！”? ?好吃的小编们也坐不住了，兵分四路，或有型或奇葩或屌丝或文艺，筷子嚯嚯向餐桌，一番饕餮，发掘出衡阳本土小吃，分享吃货们“舌尖上的衡阳”。 ? ?本期美食资讯，均由衡阳热心吃货提供，雁城餐馆小吃林立，难免以偏概全，敬请各吃货食神们谅解。 ? 卤粉 ? 走在衡阳的大街小巷，最常见的莫过于“卤粉”的粉店招牌。相较于全国知名的桂林卤粉，衡阳卤粉因其独具匠心的地域性做法同样也有自成一家的风味，丝毫不影响她成为衡阳人早餐桌上的经典美食。你只消随便在衡阳的哪个街头巷尾晃荡一圈，总能发现端着一碗卤粉旁若无人，悉悉索索，吃得很high的衡阳人。 ?衡阳大大小小的卤粉店星罗棋布在各个城区，老字号张记、紫竹林、红鼻子桂林卤粉等等，即便是向来以会吃为标榜的吃货们，要想在这林林总总的卤粉店中挑选合意的店铺，当真不是件简单的事。小编也是吃货一枚，久居衡阳，自认吃遍衡阳无敌手，就着自己的品鉴，推荐两家卤粉店。 2012-7-22 23:26 上传 下载附件 72.27 KB ? 红鼻子桂林卤粉 ? 都说桂林山水甲天下，事实上，桂林的米粉经过一番攻城略同样打响了名号。这不，就在常胜西路冶金招待所附近，红鼻子桂林卤粉店已经驻扎衡阳两年。他家的店在雁城众多卤粉店中难得的沿用传统桂林卤粉烹制手法，把烫热的米粉滤干，再配以锅烧肉、卤牛肉片，加卤水、酸豆角、酥黄豆、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，吃起来拂拂作响，声色味俱全。尤其要说道的是卤粉配肉中的锅烧肉，外焦里嫩，肉肥而不腻，咬上一口酥酥脆脆的，满口醇香，可谓该店一大特色。周老板是桂林人，沿用家乡传统的酥黄豆做佐料，腌制周期长，口感酥脆嘎嘣，唇齿留香。爽朗的周老板还神秘地告诉小编该店的秘密法宝——特制卤汁，多种中草药精心调配而成，一碗卤粉的精粹就在于这神秘的特制卤水。因着这锅烧肉、因着酥黄豆、再因着秘制卤汁，吃货们，你有理由放过他家的爽滑粉嫩的卤粉吗？ ? ?张记卤粉 ? ?谈到卤粉，估计衡阳人最先想到的就是老字号张记，他家的店位于南华大学西大门外，十多年来，每天早晨，粉店里人潮涌动。你经常可以见着这样的吃相：有人站着吃、有人蹲在路边吃、也有人挤在一起吃；有人选择狼吞虎咽；也有人选择细嚼慢咽。不管是早上还是晚上，店里始终弥漫着卤汁的香气。传统的桂林卤粉有 “一粉三味”的说法，就是讲桂林米粉有十捞、汤拦、炒烩三大类型，而衡阳人口味重，故而对十捞中的凉拌卤味格外偏爱。张记卤粉店得到启发，把湘菜酸辣的特点引进桂林米粉，形成了别具一格张记卤粉，有别于传统桂林卤粉，张记盖码多用花生米代替加工周期较长的酥黄豆，此外搭配秘制酱牛肉。卤味更加浓厚，大酸大辣，香味浓郁，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼够瘾。不管你是衡阳的吃货还是外地的吃货，你吃或是不吃，张记卤粉就在那里，不卑不亢。 ? ? 嗦螺 ? ?好莱坞有部经典电影叫《佐罗》，衡阳有个“唆螺”，此螺非彼罗，如果把这两词放在一起当作绕口令，很难念得清。但衡阳人却可以用味蕾感受出其中的奥妙，唆螺作为衡阳的一道经典传世美食，魅力丝毫不减《佐罗》这部经典电影。 ? ?有专家半开玩笑：衡阳话的精彩独特之处就在于善于用动作形容一件事物。盛夏时节，三五好友在夜宵摊上，几杯冰啤酒下肚，“呷”几口蛋炒饭， “抄”两碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角，“唆！”地一下就出来哒！一个“唆”字把炒螺蛳形容得惟妙惟肖，怎一个“唆”字了得。 ? ?和所有的南方城市一样，每到万家灯火之时，衡阳所有夜市的摊档都开始架炉设锅，炒卖螺蛳，现炒现吃，