D异抗坏血酸钠在碱甲醇水中稳定性的研究.pdfVIP

·192· 化 学 世 界 2004薤 D一异抗坏血酸钠在碱一甲醇一水中稳定性的研究 郑大贵，祝堂永， 张前炎 (上饶师范学院化学系，江西上饶．334001) 摘 要：考察了D一异抗坏血酸钠与碱在一定温度下于不同比例的CHsOH—H。O体系中的反应。用 TLC法定性确定了反应产物为2一酮基一D一葡萄糖酸盐，用碘量法确定了D一异抗坏血酸钠在上述体 系中的水解程度。结果表明，D一异抗坏血酸钠在碱一CH。OH中是稳定的，而在碱一CH。OH—H。O中， 随着反应温度的升高、碱或H。O的量增大，水解反应的程度增大。 关键词：D一异抗坏血酸钠；2一酮基一D一葡萄糖酸；薄层色谱；碘量法 中图分类号：0623．67 文献标识码：A 文章编号：0367—6358(2004)04—0192—03 onthe ofSodiumD—Isoascorbatein Media Study Stability Base—CH30H—H20 ZHENG ZHU ZHANG Da—gui， Tang—yong， QJan—yan (ShangraoTeachers’College。Jiangxi Shangrao，334001，China) Abstract：TheofsodiumD—isoascorbatein mediais theabsence stability base—CH30H—Hz0investigated．In is ofwater，sodiumD—isoascorbatestable．Inthe ofwater，however，theofsodiumD— presence hydrolysis isoascorbatebecomesobviousasthereaction andtheamountofbaseareincreased．The temperature TLC resultshowsthatthe ofsodiumD—isoascorbateis hydrolysisproduct 2-keto—gluconate． words：sodium Key D—isoascorbate；2一keto—gluconate；TLC；iodimetry D一异抗坏血酸钠，又名异VC钠，是一种在国内 发酵和化学转化得到。化学反应式如下： 外得到广泛使用的食品抗氧化剂。可由淀粉经生物 CHo 淀粉 H20 CH，oH D一匍萄糖2-M基一D一葡萄糖酸2一酮基一D一硼萄糖酸甲酯D一异抗环血酸钠 2一酮基一D一葡萄糖酸(简称酮糖酸)在无机酸催成后，不经甲酯分离，即行碱转化反应。由于H。O是 化下与CHsOH发生酯化反应生成酮糖酸甲酯，后 酯化反应的产物之一，“一罐法”势必将H。0带人碱 者在碱存在下转化为D一异抗坏血酸钠。目前采用的 转化过程。文献报道的“两罐法，，中，为了提高粗品品 工艺有两种：“两罐法”和“一罐法”。“两罐法”n叫1