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翼2j鬻；曹00DMACHINERYJu】Voli
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柠檬酸亚锡二钠对鲜切莲藕护色作用的研究
effect
Anti--b ofdisodiumstannouscitrateonfresh--cutlotus
rowning
金定糅 夏文水
jIN xlAWen—shui
Ding-liang
(扛南大学食品学院，江苏无锡214122)
(SchoolFoodScienceann 214122．China)
of Technology，JiangnanUniversity，Wuzi，Jiangsu
of
theeffect0．1％DSChasthemoRobvious closeto
攘要：柠檬醢亚拐二钠(DSC)是一种新型护色刺。将DSC用 effects，quite
theeffectofsodiumbisulfite．Theresearchhas4theoretic
于鲜切莲藕预处理阶段．押制莲藕多酚氧化酶活力及褐变． guidance
for of
DSC．
探讨影响DSC对鲜切莲藕片护屯作用的因素，井与其他常 application
stannous
citrate·anti—browningi fresh-cut
用护色荆的护色效果进行对比。皓果表明：DSC时鲜切藕产 Keywords：disodium agent
lotus
root}browning
品低温保藏期间的祷变和多酚氧化酶活力都有很好的抑制
346紊件下用0．0S％～0．2％Ⅸ虻浸泡渣处理
作用，在pH
stannouscitrate。
食品添加剂柠檬酸亚锡二钠(disodium
15rain后，鲜切藕产品可保持较低的褐变度和多酚氧化酶活
简称DSC)，又名柠搬酸亚锡酸二钠、8301护色剂。具有强
力，同时在4℃、20d内DSC的护色效果稳定；与其他常用
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