原味无硫芒果干工艺技术研究.pdfVIP

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2017-09-22 发布于浙江
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原味无硫芒果干工艺技术研究.pdf

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三艺技求甄1．29，j％．07，2008 甏原味无硫芒罴千工艺技带研究冯春梅，李建强，黎新荣 (广西亚热带作物研究所，广西南宁530001) 摘要：研究了原味无硫芒果干的加工工艺，确定了芒果干加工保持原有特殊风味和无硫护色的最佳条件及其最佳生产工艺。结果表明，芒果干最佳保味、无硫保色的条件为：浸泡糖液量与芒果量比例为l：3、浸泡糖液初始温度为30℃、糖液初始浓度为30。Brix、D一异抗坏血酸钠用量为0．3‰，并在O．07MPa下维持真空3h，所生产的产品形状、口感、色泽较好，且生产成本低。关键词：芒果千，原味，无硫 on OfnaturaItaSte StudyprOcessingtechnique with dehydratedmangOnon—SUlfur 枣1lNG Chun—mei，LI xin—rong Jian—qiang，LI Research (Gu柚鲥Subtropicalcrops Institute，Nanning530001，Chi蛆) Abstract：The 0fnaturaItaste withnOn—suffurwaS the prOcessingtechnique dehydratedmangO studied，and conditionsand of natural flaVorand coIorwithnon—suIfur optimaI processingtechnjquepreserVingspeciaI keeping wereObtained．TheresuItsshowedthatthe cOnditiOnswereas ratiOOf Op“maI fO¨0ws：the sOaking prOducing and was initiaI andconcentrationof were for30℃ syrupmangol：3，the temperature soakingsyrup respectiVeIy 300 was and B concentrationOfD—VcNa0．3％o．After the rI×。the beingprocessedby procedureabOve，and maintainedinavacuumin0．07MPafor andcoIor0fthe were 3h，theshape，taste dehydratedmangOexce¨ent， andthecostOfDroductiOnwasIOw． taste Keywords：dehydratedman90；nOn—sulf“r；naturaI 中图分类号：髑255．42 文献标识码：B 文章编号：1002一0306(2008)07一0155一02 芒果是著名的热带水果，具有较高的营养价值，于我国贮藏技术比较落后，运输不畅，致使损耗增享有“热带水