饮料与有机化学基础知识教学.pptVIP

2005332220053324 饮料的分类 饮料可以分为含酒精饮料和非酒精饮料。通常将非酒精饮料分为无酒精兴奋饮料和软饮料。 其中无酒精兴奋饮料　　包括茶、咖啡、可可，是一类无酒精的中等刺激性饮料。它们主含各种生物碱，还含有相当多的维生素、蛋白质、微量元素、纤维素、糖等，也可以和其它营养物一起加工成多种食品。除了某些特殊功能（如绿茶及乌龙茶防癌）外，它们对头脑、心脏、肾脏等均有作用，还助消化。 软饮料　　是指以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料，为了与含酒精的硬饮料相区别，故称软饮料。也可以是用增甜剂、可食性酸、天然的或人工的调味品调制、加工而得的加味水。其特点是富维生素、微量元素、有机酸等，具有优良的助消化功能，主要有苏打水和各种果汁。 酒 所谓酒，就是指含乙醇的饮料。酒的品种很多，已发展为某种文化标志。中国是世界上最早酿酒的国家之一。大多数人认为我国人工酿酒起源于周代的杜康或仪狄，距今已有4000多年的历史了。白酒一类的蒸馏酒是我国首创的。 无酒精兴奋饮料 包括茶、咖啡、可可，是一类无酒精的中等刺激性饮料。它们主含各种生物碱，还含有相当多的维生素、蛋白质、微量元素、纤维素、糖等，也可以和其它营养物一起加工成多种食品。除了某些特殊功能（如绿茶及乌龙茶防癌）外，它们对头脑、心脏、肾脏等均有作用，还助消化。 茶 茶是我们生活中的常用饮料。我国是茶树的故乡，也是世界上最先饮茶的国家。茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶和花茶四大类，它们是通过不同的加工工序制成的。根据现代科学分析，茶叶中含有320多中化学成份，其中最主要的是茶多酚，约占干燥茶叶的20%--30%，还含有8%左右的蛋白质，5%左右的生物碱（咖啡碱、茶精），5%左右的芳香族化合物，2%--3%的矿物质和一些糖分以及多种维生素等。茶多酚是具有灭菌消炎作用，咖啡碱有兴奋神经中枢、促进心脏和肾脏功能的作用，芳香族化合物能溶解脂肪，帮助消化，所以喝茶能抑制细菌的繁殖和生长。在疲倦时喝一杯茶，会感到精神清爽。在丰餐盛宴之后，饮茶能解油腻。不仅如此，茶叶中的鞣质还能捕集放射性锶，从而能防治某些放射性物质对人体的损害。茶叶中的茶素和维生素C还具有强还原性，能有效阻止强致癌物N—亚硝基化合物在体内的合成。可见，那种认为“喝隔夜茶能致癌”的观点是没有根据的。不过没，茶叶泡的时间太长，甚至已变质发霉，就不宜再饮用了。 绿茶的化学成分及功用 绿茶粉的应用方法很广泛，你可以当饮料天天喝，也可以作成面膜，甚至还能沾绿茶，再加一般牙膏混合后用来刷牙，不但对牙齿有很好的保健效果，更使口气持久清新。 经常使用电脑者可饮用绿茶，补充特异性植物营养素，消除因电脑辐射引起的黑眼圈。绿茶所含有的浓缩茶多酚，能抑制自由基对皮肤支持纤维造成破坏，是目前一致公认最有效的抗自由基因子。多喝低咖啡因的绿茶不仅能消除黑眼圈，其含有的儿茶素，既能帮助身体脂肪代谢，而且对睡眠也有帮助，不仅可以安定睡眠质量，也让人比较不容易有疲劳感觉。  外敷绿茶包也能起到减缓黑眼圈的作用。只需将饮用后的绿茶包放在冰箱里冰镇一会儿，拿出来敷在眼睛上20分钟，黑眼圈现象即可得到一定的缓解。  茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，也是茶叶的主要成分，其中“儿茶素”约占多酚总量的70％。茶类中以绿茶所含的儿茶素最丰富，因它未经发酵，较能保存茶叶中易受高温破坏而流失的叶绿素与维生素。儿茶素与β－胡萝卜素、维他命C、维他命E等，对清除自由基、延缓衰老、预防癌症有奇效。它可防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病而且可预防感冒、蛀牙及消除口臭等。 同时，绿茶还具有舒缓身心的作用。绿茶所含的咖啡因和咖啡所含的咖啡因，状态并不一样，因为当它和儿茶素同时并存时，能制止咖啡因在胃部产生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在体内发挥，但促进中枢神经、心脏与肝脏的功能，却能得以巧妙地保留。 在护肤保养品里添加绿茶成分，最主要是借用它的抗氧化的效果，增进肌肤抵抗力以达到抗衰老目的，与维他命B、E和小麦草萃取物等配合能起到补充流失的水分与紧实肌肤等作用. 咖啡 咖啡是热带的咖啡豆经200～250℃烘烤和磨碎后制成的饮料。 咖啡中含咖啡因1.8%--2%，蛋白质5%--8%，脂肪10%--14%，纤维素11%，糖1%。咖啡的功效在于咖啡因，它能兴奋大脑神经细胞，使人精神振奋，对心血管和支气管有扩张和抗痉挛作用，有增强新陈代谢、促进消化液分泌 增进食欲等功能。咖啡中由于含有较多营养物可补充机体的不足，对儿童多动症有特殊的疗效。当然，咖啡也有不利的一面，它会使人体需要的钙质减少一半，造成人体缺钙，刺激胃肠，增加心率不齐病症，影响睡眠等。 可可 将热带可可树之果实----可可豆，经发