康师傅：如何搞定200种面.pdfVIP

；生 意经 l 康师傅——这家中国内地最大的方便面生产商，靠一个专攻 地方 口味的神秘团队和他们研发的200种产品。成功挽救了 不断下滑的业绩。他们是如何做到的呢，} 康师傅一一 如何搞定200种面 一文 ／方圆 期。尽管它为了扭转颓势，已 碗面扩展到杯面、桶面，却仍然遗 案先被递至天津总部研发中心 ；很 2 憾地发现 ：收效甚微——消费者已 快，身在西安的地方口味专员张璇 经对单一口味的方便面感到厌倦 ! 就接到研发 中心的电话，通知她为 此时，康师傅公司方便食品事 酸汤面研发做前期准备。 业群企划部副总经理卢宗庆想起， 张璇是西安人，2006年食品工 l997年他去西南出差时，当地经销 程专业毕业后通过公开招聘进入康 商提出红烧牛 肉面不够味，要在面 师傅，成为屈指可数的地区口味专 里／3liar辣子。当地人对辣 口味的偏 员之一，负责整个西北地区口味的 爱提示了他 ，于是 2003年 ，康师 探索寻找 ，涉及包括陕西、甘肃、 傅率先在西南推出第一个地方口味 宁夏、青海在内的六个省。 的系列产品 ：油辣子传奇。 张璇搜集了一些酸汤面的背景 从此 ，康师傅开始尝试转变思 资料，并列出当地酸汤面做得好的 路 ，将方便面工艺与中国传统饮食 餐馆。对她来说，这并非难事。没 中的菜系相结合，做地方化 口昧。 有研发任务时，张璇就对西北地方 这一计划 由企划部牵头，研发部门 口味做过粗略调查和积累 ，平时吃 负责研发 、落实。 饭时遇到感觉不错的菜品她也会拍 为配合地方 口味产 品的开发， 照，并在随身携带的小本上记下口 康师傅在原有方便面研发团队的基 味及配菜。除了 自己的判断，张璇 础上，招聘了七位 “地方口味专员”， 还会请康师傅在当地的厨师顾问做 这些隶属于研发部门的口味专员常 推荐。 要在面里加油辣子 ! 驻于康师傅在全国下设的七家分公 这些厨师顾 问也是康师傅层层 面对这个地域广阔、众口难调 司中，主要工作是根据上级指示在 筛选的，他们厨艺高超、善于言谈 ， 的市场，中国内地最大的方便面生 当地寻找有特色的地方口味。此后 且了解餐饮流行趋势。地方口味专 产商康师傅 ，用地方口味说明了老 几年 ，康师傅凭借地方口味，逐步 员与厨师顾问的互动很多，平均每 大存在的价值。康师傅官方数据显 走出低谷，迎来新的高度 。 月都会联系四五次。 示，2009年，康师傅方便面销售额 一 番梳理后 ，张璇列出了分布 达 170亿