微生物工程07发酵工艺控制.pptVIP

第七章 发酵工艺控制 提纲 温度控制 pH值控制 溶氧控制 二氧化碳控制 泡沫的控制 1、温度对发酵的影响 对细胞生长的影响：温度升高，从酶反应动力学来看，生长代谢加快，但由于酶很容易热失活，所以高温时菌体易于衰老； 对产物形成的影响：菌体生长速率、呼吸强度和代谢产物形成速率的最适温度往往是不同的；温度升高，一般产物生成提前； 对生物合成的方向的影响：反馈抑制随温度变化而改变； 对发酵液物理性质及溶解氧的影响：影响氧的溶解和传递，影响一些基质的分解，间接影响生物合成。 2、影响发酵温度的因素 发酵热的成分 生物热：微生物生长繁殖过程中的产热 搅拌热：机械搅拌造成的摩擦热 蒸发热：被通气和蒸发水分带走的热量 辐射热：发酵罐罐体向外辐射的热量 显 热：空气流动过程夹带着的热量 Q发酵= Q生物＋ Q搅拌— Q蒸发Q显— Q辐射 3、发酵热的测定 ①通过冷却水进出口温度和流量测定： Q发酵=G·cw·(t1-t2)/V G—冷却水流量； Cw—水的比热； V—发酵液体积。 ②通过发酵液温度随时间上升的速率测定： Q发酵=(M1c1+ M2c2)·S M1、c1 —发酵液质量、比热； M2、c2 —发酵罐质量、比热； S—温度上升速率。 4、最适温度选择与发酵温度控制 温度变化的一般规律与控制的一般原则 接种后发酵温度有下降趋势