寄生虫污染与食品安全课件5.ppt

第五节  寄生虫污染与  食品安全 前 言 影响食品安全性的寄生虫主要是食源性寄生虫。易感个体因摄入污染病原体(寄生虫或其虫卵)的食物而感染，经过一定的潜伏期后可表现出寄生虫病的一些症状，是一类重要的食源性疾病。 食品的害虫，不仅蛀蚀和破坏食品，引起食品发热和霉变，而且可携带多种病原体污染食品，从而影响食品安全性，威胁食用者的健康。 因此，防止和控制食源性寄生虫和食品害虫在保证食品安全与卫生方面具有重要的意义。 本节主要讨论如下内容: 第一部分：食源性寄生虫概述 第二部分：食源性人兽共患寄生虫病 1. 囊尾蚴病 2、旋毛形线虫 3、住肉孢子虫病 4.孟氏裂头蚴病 5、弓形虫病 6、棘球蚴病 7、其他寄生虫病： 肝片形吸虫 卫氏并殖吸虫 华枝睾吸虫 以及血吸虫等 第一部分 食源性寄生虫概述 寄生虫(Parasites)是指营寄生生活的动物，其中通过食品感染人体的寄生虫，称为食源性寄生虫。 原虫 吸虫 蠕虫 绦虫 线虫 节肢动物 常见人体寄生蠕虫（吸虫） 人体常见寄生蠕虫（线虫） 一、食源性寄生虫对人类的危害 寄生虫对人类的危害除由病原体引起的疾病以及因此而造成的经济损失外有些寄生虫还可以作为传播媒介引起疾病的传播。联合国计划署和WHO要求防治的6类主要热带疫病中，有5类是寄生虫病。许多寄生虫呈世界性分布，在公共卫生中占有重要地位。其中通过食物传播的食源性寄生虫严重地影响着人类健康. 在寄生与被寄生的关系中，以其机体给寄生虫提供居住空间和营养物质的生物称为宿主。 寄生虫侵入人体并能生活一段时间，这种现象称为寄生虫感染。有明显临床表现的寄生虫感染称为寄生虫病。 易感个体摄入污染寄生虫或其虫卵的食物而感染的寄生虫病称为食源性寄生虫病。 据报道： 全世界人口中蛔虫和钩虫感染者最多，分别达13亿； 贾第鞭毛虫感染者约有2亿； 绦虫病和猪囊尾蚴患者约6500万； 华支睾吸虫病和后睾吸虫病的患者为6500万； 姜片吸虫病患者有1000万； 并殖吸虫病患者为210万。 寄生虫侵入人体，在体内移行、发育、繁殖和寄生过程中，对人体组织和器官造成损害。主要有三方面 : 1、夺取营养： 寄生虫在人体寄生过程中，从寄生部位吸取蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，使感染者出现营养不良、消瘦、体重减轻等症状，严重时发生贫血(如感染钩虫)。 2、机械性损伤： 寄生虫侵入机体、移行和寄生等生理过程均可对人体的组织和器官造成不同程度的损伤，如钩虫寄生于肠道可引起肠就膜出血；许多蛹虫的幼虫在人体内移行过程中可引起各种组织器官损害，其中以皮肤和肺脏病变较多，导致皮肤幼虫移行症和内脏幼虫移行症，患者出现发热、荨麻疹等症状。 3、毒素作用与免疫损伤： 有些寄生虫可产生毒素，损害人体的组织器官；有些寄生虫的代谢产物、排泄物或虫体的崩解物也能损害组织，引起人体发生免疫病理反应，使局部组织出现炎症、坏死、增生等病理变化。 二、食源性寄生虫病的流行病学 (一)传染源 食源性寄生虫病的传染源是感染了寄生虫的人和动物，包括病人、病畜和保虫宿主。寄生虫从传染源通过粪便排出，污染环境，进而污染食品。 （二）传播途径 食源性寄生虫病的传播途径为消化道。人体感染常因生食含有感染性虫卵的蔬菜或未洗净的蔬菜和水果所致(如蛔虫)，或者因生食或半生食含感染期幼虫的畜肉和鱼虾而受感染(如旋毛虫、华支睾吸虫)。 寄生虫通过食物传播的途径主要有以下三种： 1．人——环境——人，如隐孢子虫、贾第虫、蛔虫、钩虫等。 2．人——环境——中间宿主——人如猪带绦虫、牛带绦虫、肝片吸虫等。 3．保虫宿主——人，或保虫宿主－－环境——人，如旋毛虫、弓形虫等。 （三）流行特点 食源性寄生虫病的暴发流行与食物有关，病人在近期食用过相同的食物；发病集中，短期内可能有多人发病(如隐孢子虫病和贾第虫病)；病人具有相似的临床症状；其流行具有明显的地区性和季节性。如旋毛虫病的流行与当地居民的饮食习惯密切相关，细颈囊尾蚴病和细粒棘球蚴病的流行与当地的生产环境和生产方式有关。 三、食源性寄生虫病的诊断和防治 （一）诊断 根据食源性寄生虫病的流行病学特点和患者的临床表现可做出初步诊断，再结合病原学检查和免疫学方法即可确诊。 1．病原