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第十八章 维生素vitamin  概 述 一、维生素的概念 1、定义： 是维持正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。 2、特点： 既不供给能量，也不构成组织成分 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给 需要量很少，但不可缺少（ug-mg/d) 脂溶性： 维生素 水溶性 B 族：B1、B2、 PP、 B6、生物素 、B12、 泛酸、叶酸 第一节 脂溶性维生素 特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E） 3、胆道排泄（不经肾排泄） 4、过多导致中毒 一、维生素A （一）化学结构及性质 1、结构：?-白芷酮环的不饱和多烯醇 （三）生物化学功用及缺乏病 1、构成视觉细胞内感光物质 视紫红质 = 视蛋白 + 11-顺视黄醛 视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色 （视紫红质 ） 视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色 （视青、红、黄质） 暗适应时间： 从进入暗处开始到再能见物的时间。 夜盲症: 当维生素A缺乏时，11-顺型视黄醛得不到足够的补充，视杆细胞合成视紫红质减少，对暗光敏感度降低，暗适应能力下降，引起夜盲症。 2、维持上皮组织结构的完整和健全 促进上皮细胞糖蛋白的合成。 VitA缺乏：粘膜干燥 3、促进生长发育 参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成。 4、防癌作用 刺激体液及细胞免疫。 （四）维生素A中毒 多见于1～2岁的婴幼儿，一般是因为“AD”丸服用过多所引起。主要表现有毛发易脱、皮肤干燥、瘙痒、厌食、烦躁、肝大及易出血等症状。孕妇摄入过多，易发生胎儿畸形。 二、维生素D（钙化醇） （一）化学结构及性质 1、结构：类固醇衍生物 D2（麦角钙化醇）：麦角固醇（D2原） D3（胆钙化醇） 动物性食品 7-脱氢胆固醇（D3原） 2、来源： ① 7-脱氢胆固醇 ② 动物性食品 3、性质：稳定、耐热 4、活性形式：1,25-(OH)2-D3 5、转变： 胆固醇 动物性食物 7-脱氢胆固醇 维生素D3 1,25-(OH)2-VD3 25-OH-VD3 靶细胞（肠、骨骼、肾） （二）生物化学功用及缺乏病 1、调节血C钙水平，有利于骨的钙化。 缺乏症：小儿：佝偻病 成人：软骨病（骨质疏松） 2、影响细胞分化 （三）维生素D中毒 症状：食欲下降、恶心、呕吐、血钙过高、骨破坏、异位钙化及肾功能衰竭等 三、维生素E（生育酚） （一）化学结构及性质 1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物 主要类型：α（主要）、β、γ和δ 2、性质：对热稳定 对氧敏感：抗氧化剂 3、来源：各种油料种子、植物油（麦胚油、 玉米油） （二）生物化学功用及缺乏病 1、与生殖功能有关 2、抗氧化作用： ①保护生物膜：去除自由基，防止脂质过氧化 ②抗衰老、防癌及增强免疫作用： 减少脂褐素沉着、增加皮肤弹性、延迟性腺萎缩、维持白细胞正常功能、阻止致癌物亚硝胺的生成。 3、降低血浆低密度脂蛋白（LDL）的浓度，可防止动脉硬化等心脑血管系统疾病的发生 4、促进血红素合成：提高ALA合酶和ALA脱水酶活性 四、维生素K（凝血维生素） （一）化学结构及性质 1、结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 2、来源：K1：绿色植物、肝 K2：肠菌合成 K3：人工合成，稳定 K4：人工合成，稳定 3、性质：耐热、避光（易受光线和碱破坏） （二）生物化学功用及缺乏病 1、功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。 作用：是谷氨酸残基 ?-羧化酶的辅酶,促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的