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酒店管理会所 总经理的管理方法和管理体制 酒店管理法 如果你想做 “老总”要熟悉以下惯用五法；如果你就是 “老总”能否提出六法、七法、 八法……当然，同行们最想知道你的 “独特”奏效法 ！ 在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的 管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种： ●表单管理法 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方 法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类： 第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令； 第二类是各部门之间传递信息的业务表单； 第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。 表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具 体规定： 一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报 分析、 二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、 三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。 四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间， 五是表单资料的处理方法。 饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动， 如通过检查、阅读各种