发展中式快餐的几点思考.pdfVIP

维普资讯 o~JdL辰 如今在城市众多的店铺中，洋快餐店独树一帜。醒目的招 的大饼、油条、包子、馄饨等，基本上是 “游击战士”，多数是属于 牌，别具一格的门面装修，透亮的大玻璃窗，干净、优雅的环境， 马路餐桌上的“主角”。环境优雅谈不上，还常进行着打一枪换一 让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去，想体验一下洋快餐的 个地方的 “游击战术”，因此在餐饮卫生上很难改进。如多数的马 感受。平心而论，洋快餐之所以能在中国市场上一炮打响，关键 路餐桌连上下水都不具备，卫生从何谈起。即便是在店铺中，环 是靠标准化制作、工厂化生产、连锁化经营等现代快餐的发展方 境也很差，多数难与洋快餐的窗明几净、餐桌餐具锃光瓦亮相 式：靠提供质量划一和卫生清洁的食品、舒适的就餐环境、方便 比。另外，在饮食方式上也不卫生，多数是聚餐式，多人共围一 灵活的销售方式，以及严格规范的管理和优质服务。如麦当劳规 桌，虽然各用自己的碗筷和汤匙，但共食一桌菜，共饮一碗汤。更 定，所有的食品烹调后10分钟(其中炸薯条7分钟)未出售的全 有甚者，常有些人在饮食桌上为了表示热情周到，用自己的筷子 要扔掉。仅牛肉类食品就需经过4JD项质量检验，所有食品均需 为他人夹菜，使人感觉很尴尬。而洋快餐实行的是分餐制，一份 经过抽样分析以求新鲜适口。但是，这些洋快餐供应的汉堡包、 套餐一个大盘，各食自己盘中餐，有利于卫生。 热狗、炸鸡、三明治等并不符合东方人的饮食口味和习惯。以面 三是销售方式落后。目前中式快餐多数还停留在各自经营 包夹火腿为主基调的洋快餐，偶尔食之换个口味尚可，经常吃却 的店铺之中，连锁经营刚刚起步，这也是造成食品质量难以划 要使人倒胃口了。何不多发展一些中式快餐，以改变外资在快餐 一 ，难以形成规模效益的原因。而洋快餐清一色的是连锁经营方 业上独领风骚的局面。 式。进入中国市场的麦当劳、肯德基、邦尼、加州牛肉面等都是著 中式快餐缺陷在何处?国人历来注重饮食文化，在几千年来 名的快餐连锁店。尽管中式快餐在发展进程中会受到洋快餐的 的烹饪发展进程中，川、鲁、粤、扬地方菜系和宫庭大宴把中国饮 诸多挑战，面临着激烈的竞争，但毕竟中国的饮食市场大得很， 食文化推向了很高的层次，老祖宗留下了一笔十分丰富的饮食 如果中式快餐能成功的走向市场并站稳脚跟，那么其影响是难 文化遗产，可以说是举世无双的。而这些却不能称之为快餐，因 以估量的。因为，吃，对国人来说份量太大了，国人50％的业余时 中餐讲求丰盛，与快餐搭不上界。而传统的街头小吃，如油条大 间是为了一张嘴，围着锅台转，人们梦寐以求的是有朝一Et能从 饼、煎包之类又登不了大雅之堂。总体看，目前中餐饮食与洋快 锅台灶旁解放出来，把节约出来的时间投入到工作和更多的业 餐比较起来，在以下几方面存在明显的不足。 余爱好之中。而这个问题在过去一段时期没有受到应有的重视。 一 是质量不划一。中式饮食质量很难保证划一，例如，天津卖 中式快餐并非没有前途，毕竟我国有着丰富的饮食文化。关 “狗不理”包子的商家很多，但是又有几个是真的?几乎所有店铺的 键是没有把它和 快“”字结合，没有把它和标准化、先进的经营方 包子都有自己的标准，很难找到几家馅是一样的(据说，最近已整 式相结合。洋快餐的确有诸多优点，然而制约它在中国发展的最 顿)。而只要是 “麦当劳”卖的汉堡包，却可以保证不论你是在华盛 大的障碍，是它不符合东方人的饮食 口味，只能偶而食之。从长 顿，还是旧金山，在亚特兰大，还是盐湖城甚至在Et本或中国，汉堡 远来看，中式快餐必将能赶上和超过洋快餐，中式快餐必将有火 包的质量都是绝对划一的。这种标准化的制作是两者最大的差距。 起来的那一天。 二是就餐环境差，不够卫生。中式餐饮，尤其是能快速进餐