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维普资讯
1． 前 言 一
由于人们对天然食品
；
市场呼声较大，日本在抗 2
氧剂领域里也向天然物制
晕
取的抗氧剂方面开发研
究。政府在 1996年4月以
厚生省第 120号通告确定 时 ]日『(h) 时间(h)
的天然物掭加抖1名单共 ②对动物油抗氧化试验
489种，其中抗氧剂有53 ；
￡
种。这里仅就茶叶提取物
化工部标准化研究所一H80l3】 吕绍杰
的应用开发情况作一简 晕
#
介。
茶叶提取物，顾名思
义是由茶提取的．有四种 时间(h) 时间(h)
儿茶素类 (如图1)，即茶 一 0—未添加
多酚类的主要成分．其他 一 △一茶提取物油性制荆O．06％
还含有氨基酸、糖类、咖啡 一 口一荼提取物油性制剂0．03％
固等。按 日本 “化学合成 一 ●～生育酚 (100％计)0．03％
品以外的食品添加剂名单 圈2 AOM试验结果(标准油脂分析试验法)
的表述是：“由山荼科的茶 它能防止由于氧化而使食品腿色．对于维生素的
(CamelliaSinemi．sO．KEE) 稳定性也有 蜾 。
叶，用水、酒精或有机溶剂 3． 抗菌性
所提取的物质”。 茶提取物有抗菌性，但考虑食品工业使用时不能
茶叶提取物有生理话 希望过高．仅提高 1天一2天保存期，还不能用作保存
性方面和物化方面的功 剂。测定表明250一狮 ／kg，相当于乙醇的Ⅷc(最
镌，生理活性功能方面有 小发育阻止浓度)的 1／1120．有乙醇的 100倍抗菌性，可
抗肿瘤、溃疡、抗胆固醇和 是考虑茶提取物的气味等原因，食品通常添加量在
防腐作用等。食品工业主 200mg／kg以下．而且对于霉菌和酵母
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