中式快餐能否赶超西式快餐？.pdfVIP

AND 餐能 起西 餐 ■ 梁燕君 天津财经大学 如今在 中国城 市众多的店铺 又登不了大雅之堂。总体看 ，目 店铺之 中，连锁经营刚刚起步，这 中，洋快餐店独树一帜 。醒 目的 前 中餐饮食与洋快餐 比较起来， 也是造成食品质量难 以划一，难 招牌，别具一格 的门面装修，透亮 在 以下几方面存在 明显的不足 ： 以形成规模效益 的原因。而洋快 的大玻璃窗，干净 、优雅的环境 ， 一 是质量不划一。中式饮食 餐清一色的是连锁经营方式。进 让人赏心悦 目。许 多人身不 由己 质量很难保证划一，例如，天津卖 入 中国市场的麦当劳、肯德基、邦 的走进去 ，想体验一下洋快餐 的 “狗不理”包子的商家很多 ，但是 尼、加州牛 肉面等都是著名的快 感受 。平心而论 ，洋快餐之所 以 又有几个是真的?几乎所有店铺 餐连锁店 。尽管 中式快餐在发展 能在 中国市场上一炮打响，关键 的包子都有 自己的标准 ，很难找 进程 中会 受到洋快餐 的诸 多挑 是靠标准化制作 、工厂化生产、连 到儿家馅是一样 的。而 只要是 战，面临着激烈的竞争，但毕竟中 锁化经 营等 现代 快餐 的发展方 “麦 当劳”卖 的汉堡包，却可 以保 国的饮食市场很大，如果 中式快 式；靠提供质量划一一和卫生清洁 证不论你是在华盛顿 ，还是 旧金 餐 能成功 的走 向市场 并站稳脚 的食品、舒适的就餐环境、方便灵 山，在亚特兰大，还是盐湖城甚至 跟 ，那么其影 响是难 以估量 的。 活的销售方式 ，以及严格规范的 在 日本，汉堡包 的质量都是绝对 因为，吃对国人来说份量太大了， 管理和优质服务。如麦 当劳规 划一 的。这种标准化的制作是两 国人 50％的业余时间是为了一张 定，所有的食品烹调后 10分钟 (其 者最大的差距 。 嘴，围着锅台转，人们梦寐 以求的 中炸薯条7分钟)未 出售的全要 二是就餐环境差 ，不够卫生。 是有朝一 日能从锅 台灶旁解放出 处理 。仅牛 肉类食 品就需经过 40 中式餐饮，尤其是能快速进餐 的 来 ，把节约出来 的时间投入到工 项质量检验 ，所有食 品均需经过 大饼、油条、包子、馄饨等 ，基本 作和更 多的业余爱好之中。而这 抽样分析 以求新鲜适 口。但 是， 上是 “游击战士”，多数是属于马 个问题在过去一段时期没有受到 这些洋快餐供应的汉堡包、热狗、 路餐桌上 的 “主角”。环境优雅谈 真正的重视 。 炸鸡 、三 明治等并不符合东方人 不上 ，还常进行着打一枪换一个 中式快餐并非没有前途 ，毕 的饮食 口味和 习惯。以面包夹火 地方的 “游击战术”，因此在餐饮 竟我国有着丰富的饮食文化 。关 腿为主基调的洋快锓，偶尔食之 卫生上很难改进 。如多数 的马路 键是没有把它和 “快”字结合，没 换个 口味尚可 ，经常吃却要使人 餐桌连上下水都不具备，卫生从 有把它和标准化、先进 的经营方 倒 胃口了。何 多发展一些中式 何谈起 。即便是在店铺中，环境 式相结合 。洋快餐的确有诸多优 快餐 ，以改变外资在快餐业 独 也很差 ，多数难与洋快餐的窗明 点 ，然而制约它在 中国发展 的最 领风骚 的局面 。 几净、餐桌餐具锃 明瓦亮相 比。另 大障碍 ，是它不符合东方人的饮 中式快 餐缺 陷在 何处?国人 外 ，在饮食方式上也不卫生，多数 食 口味，只能偶而食之。从长远 历来注重饮食文化，在几千年来 是聚餐式 ，多人共围一桌，虽然各 来看 ，中式快餐必将 能赶上和超 的烹饪发展进程 中，川、鲁、粤 、 用 自己的碗筷和汤匙，但共食一 过洋快餐 ，中式快餐必将有火起 扬、皖、浙、苏、闽南地方菜系和 桌菜，共饮一碗汤 。更有甚者 ，常 来的那一天 。 宫庭大宴把中国饮食文化推 向了 有些人在饮食桌上为 了表示热情 发展 中式快餐 ，笔者建议 以 很高的层次 ，老祖宗 留下了一笔 周到，用 自己的筷子为他人夹菜， 下几个方面入手 ： 十分丰富的饮食文化遗产 ，可 以 使人感觉很尴尬 。而洋快餐实行 首先 ，发展 中式快餐要适合 说是举世无双的。而这些却不能 的是份餐制，一份套餐一个大盘，