西餐礼仪课件下.pptVIP

1、长型桌排列时，男女主人两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边 是女主宾，女主人边右手边是男主宾， 其余依次排列。 男主人 女主人 男次宾 女宾 男宾 女主宾 女次宾 男宾 女宾 男主宾 2、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位于男女主宾座位，其余依次排列。 男主人 女主人 女主宾 男主宾 女宾 女宾 女宾 男宾 男宾 男宾 T 型 门字型 女宾 女宾 女宾 男宾 男宾 男宾 男 主 人 女 主 人 男 次 宾 男 宾 女 宾 女 次 宾 3、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 女宾 女主宾 女宾 男宾 男宾 男主宾 女主人 男主人 女次宾 男次宾 西餐的上菜顺序 西餐的上菜顺序一般为头盘，汤，沙拉，主菜，甜品，咖啡或茶。  开胃头盘又称开胃菜，开胃品，是开餐的一道菜。头盘一般量较少，色泽鲜艳，装饰美观；多用清淡的海鲜，熟肉，蔬菜，水果制作。旨在开胃和刺激宾客的食欲。 开胃头盘有冷，热开胃头盘之称。  (一) 头盘 Appetizer 头盘代表菜： 鹅肝酱 鱼子酱 烟三文鱼 生蚝 海炸云吞 海 鲜 鸡 尾 杯 串烧海虾 与中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。汤类在西餐中占有重要的地位，西方人的饮食习惯是在上热菜之前先喝汤。西餐汤类大都有丰富的鲜味物质和有机酸等，有刺激胃液分泌，增进食欲的作用。  西餐汤的品种较多，可分为冷汤和热汤。热汤又有清汤和浓汤之分。 (二）汤 Soup 西餐汤的代表： 法国洋葱汤 意大利蔬菜汤 西班牙冻汤 牛尾清汤 俄国红菜汤 蚬周打汤 （三） 沙拉 沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种沙拉汁拌制而成。1、沙拉按原料来分，可分为蔬菜沙拉，水果沙拉，海鲜沙拉和肉类沙拉。 2、按进餐顺序来分，可分为开胃菜沙拉（即前菜沙拉），主菜沙拉，甜品沙拉(即餐后沙拉)。 Salad 著名的沙拉：厨师沙拉，什锦沙拉，华尔道夫沙拉，苹果芹菜沙拉，鲜虾沙拉，洋葱沙拉等。汁酱对于沙拉非常重要。常用的沙拉汁有:蛋黄酱（Sauce Mayonnaise)鸡尾汁(Sauce Cocktail),油醋汁（Oil Vinegar),法汁（French Dressing), 千岛汁（Thousand Island Dressing), 罗佛汁（Rofuefort Cheese Dressing)。 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色， 香，味，形，考虑菜肴的营养价值，多用海鲜，牛羊，猪肉和禽类作为主原料。 （四） 主菜MainCourse 蘑菇局鳟鱼 苹果烤鹅 意式焖猪排 鞑靼牛排 红酒烩腰花 巴黎龙虾等 西冷牛排 T骨牛排 肉眼牛排 爱尔兰烩羊肉 有名的主菜有： 美式火鸡 烤羊马鞍 马里兰炸鸡 黄油鸡卷 主菜过后是甜品。甜品包括奶酪和甜点。食用奶酪时要用胡椒和盐调味，并跟配黄油，面包，芹菜条，胡萝卜等。 （五） 甜品 Dessert