苹果渣土豆火腿肠加工工艺研究.pdfVIP

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2017-09-19 发布于安徽
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苹果渣土豆火腿肠加工工艺研究.pdf

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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.10 苹果渣土豆火腿肠加工工艺研究 1 2 翁梁，戴立上（1.江苏食品职业技术学院食品工程系，江苏淮安 223003）（2.安徽农业大学生命科学学院，安徽合肥 230000）摘要：试验对在火腿肠中添加苹果渣、土豆泥进行了研究。选用新鲜苹果去汁低温烘干得苹果渣、优质土豆蒸煮后炒制得土豆泥，结合火腿肠的生产工艺，制成苹果渣土豆火腿肠，研究表明，苹果渣的添加量 4% ，土豆泥的添加量 5%时，经感官试验评定苹果渣土豆火腿肠具有很好的风味和丰富的营养。关键词：火腿肠；苹果渣；土豆；添加剂文章篇号：1673-9078(2012)10-1380-1382 n The Productive Technology of Apple Pomace Potato Ham 1 2 c WENG Liang , DAI Li-shang . (1.Department of Food Engineering, Jiangsu Food Science College, Huaian 223003, China) d (2.School of Life Science, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China) Abstract: The research was about that adding the apple pomance and the mashed potato to the ham sausage products. Choosing the fresh o apple to bakeout as the apple pomance,and boiling and sauting the good potato as the mashed potato. During the ham sausage production o process,we added them to produce the apple-potato ham sausage. The resullt: the apple pomance’s additive amount was 4%; while the mashed f potato’s additive amount was 5%. With the organoleptic test , the ham sausage was with the wonderful flavour and rich nutrition. n Key words: ham; apple pomace; potato; additive r 我国每年苹果产量约 3300 万 t ，加工后苹果渣等e 辅料：香辛料、味素、胡椒粉、玉米淀粉、食盐、副产品近 400 万 t[1~2] 。但绝大部分苹果渣作为工业垃白糖（市售） d 圾被丢弃，造成了资源浪费和环境污染。据研究，苹添加剂：PVCD 肠衣、卡拉胶、大豆蛋白、异 o 果渣中亦含有丰富的膳