兴化中筋红麦的品质优势与持续发展对策.pdfVIP

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2017-09-18 发布于安徽
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原料及添加剂现代面粉工业 Modern云造燥怎则酝蚤造造蚤灶早 Industry 圆园园9年第期1 兴化中筋红麦的品质优势与持续发展对策李庆龙郑风平张晓敏1 2 2 1.武汉工业学院武汉 430023 2.江苏兴化楚龙面粉有限公司江苏兴化 225700 中图分类号 + 文献标识码文章编号院TH211.2袁S512.1 1 院A 院1674-5280渊2009冤01-0034-05 中逐步表现出其它地区的小麦不可替代的优点遥 1 兴化中筋红麦“红”起来了兴化优质红麦的主要特点是出粉率高粉色院袁在中共兴化市委市政府的强有力的领导和推尧白灰分低面筋数量适中但质量良好稳定性高袁曰袁袁袁动下通过各部门各有关单位和各届人士的不懈努袁尧面团弹性好食品加工性能好适合制作优质馒头和曰袁力近几年来兴化中筋红麦得到了长足的发展过袁袁遥面条也能搭配制作花色面包食用品质好色香味袁曰袁去不太被北方产麦大省加工企业注重的兴化红麦袁纯正和河南山东河北等北方省份的中筋小麦相遥尧尧近几年来成了采购的热点全国许多地区都来兴化袁比兴化中筋红麦的湿面筋含量比较低但只要用粉袁袁采购优质中筋红麦进行搭配制粉曾几何时兴化中遥袁质仪和拉伸仪进行测定其独特的品质特征就能表袁筋红麦真的就红起来了野冶遥现出来兴化中筋红麦具有良好的粉质曲线稳定性遥袁从全国范围内来看我国小麦大部分都是中筋袁正常情况下一般兴化中筋小麦的稳定性在袁 4耀6min 小麦就加工品质和食用品质而言以苏北地区的中袁袁或更高而北方许多中筋小麦的粉质曲线稳定性达袁筋小麦最适合加工馒头专用粉和面条专用粉苏北袁不到这一指标兴化中筋小麦粉质曲线的弱化度一遥地区出产的红麦是最典型的优质中筋小麦的代表遥般较小而北方中筋小麦的弱化度一般都比兴化中袁兴化地处苏北里下河腹部地区土地肥沃有机质含袁袁筋小麦的弱化度大兴化中筋小麦的拉伸曲线一般遥量高独特的地理和气候条件造就了兴化中筋红麦袁袁具有较大的能量即曲线面积较大这表明其面团渊冤袁有其独特的品质兴化种植的扬麦扬麦和遥 158尧 11 有较好的弹性遥扬麦等品种都是具有代表性的优质红麦品种 16 袁袁