葡萄及葡萄属植物中的天然活性物质研究与利用现状[J].pdfVIP

酿酒科技 2011年第6期(总第204期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2011No．6(To1．204) _ 葡萄及葡萄属植物中的天然活性物质研究与利用现状 杨 勇，杨俊祥，宫 霞，金 蕊，杨明挚 (云南大学生命科学学院植物科学研究所 ，云南 昆明 650091) 摘 要 ： 葡萄(Vitisvinfiera)是世界上栽培面积最广的果树作物。葡萄果实可制成葡萄酒、葡萄汁和葡萄干等多种 大众商品，是一种经济价值极高的作物。葡萄富含矿物质、维生素以及人体所需的氨基酸，其营养价值丰富。葡萄中 含有的天然活性物质，如白藜芦醇、齐墩果酸、花色苷及原花青素等具有重要的医疗保健价值。综述了葡萄及葡萄属 植物中多种天然活性物质及其生理活性、主要活性物质的提取方法等方面的研究和利用现状。 关键词： 葡萄； 天然活性物质； 生理活性 中图分类号 ：$663．1；TS262．6；$601 文献标识码：A 文章编号 ：1001—9286(2011)06—0075—05 PresentStatusoftheResearchon ＆ theApplicationof NaturalActiveSubstancesinGrapeand spp． YANGYong，YANGJunxiang，GONGXia，JIN RuiandYANGMingzhi (ResearchInstituteofPlantScience，CollegeofLifeScienceofYunnanUniversity，Kunming，Yunnan650091，China) AbstractGrape (Vitisvinifera)，afruitcropwithgreateconomicvalueandthelargestcultivationareaintheworld，couldbeusedasrawmateri— alstoproducergapewine，rgapejuiceandraisinetc．Grapecontainsrichmineralmaterials，vitamins，andaminoacidsbeneficialtopeople’S health．Besides，itcontainsnaturalactivesubstanceswhichhavehealthcarefunctionssuchasresveratrol，oleanolicacid，anthocyanin，nadproan- thocynaidins．Inthispaper，naturalactivesubstancesinrgapeandVitisspp．andhteirphyisologicalactiviyt andtheirextractionmethodswerere— viewedandsummarized． Keywords：rgape；VitisL．；nautralactivesubsatnces；phyisologicalactiviyt 全世界葡萄属(VitisL．)植物种质资源非常丰富，包 一 些抗逆性强 品质优异 的种类 【。近年来 ，随着生物科技 括 圆叶葡萄亚属 (Subgen．MuscadiniaPlanch)和葡萄亚 的发展 。人们生活品质的提高 ，对那些具有保健价值的天 属(Subgen．Vitis)70多个种 ，现已确定东亚有4O余种、欧 然活性物质的关注越来越多。资源丰富的葡萄及其近缘 洲有 1个种、美洲有 30余种，广泛分布于北半球的温带 种也就成了许多研究的热点，相继发现了许多具有抗氧 和亚热带 1【]。葡萄(Vitisvinifera)在世界各地的栽培历史 化、抑癌、消炎等多种医疗保健功能的天然活性物质，如 悠久 ，最早栽培葡萄的地 区是小亚细亚里海和黑海之间 创造 了 “法兰西之谜”现象[4]的 白藜芦醇 ．具有超强抗氧 及其南岸地区。由于葡萄果实汁多味美并含有丰富的营 化能力的原花青素以及其他多种活性物质 。 养 ，对多种气候条件都有较强的适应性 ，且结