发展中的印度粮油食品工业.pdfVIP

年第 期 现代面粉工业 Modern云造燥怎则 酝蚤造造蚤灶早 Industry 行业动态 圆园10 1 发展中的印度粮油食品工业 吴鸿良 张志远1 2 1.无锡市辰龙粮油机械工程技术开发公司 2.无锡市金宇对外贸易有限公司 江苏无锡 214000 中图分类号： ， 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 210 TS 208 A 1674-5280 2010 01-0045-02 印度是世界四大文明古国之一，地处亚洲大陆 有北京饭店、紫云饭店和长城饭店三家最著名的中 南部，大部分地区属于热带气候，土地约为我国的 餐馆。一般大饭店的楼下清一色的手抓快餐，都是当 左右，人口将近 亿，是一个较传统的农业大 地平民享用，而楼上大多是富裕人家或白领，所以食 31% 12 国，机械制造业、汽车工业、食品工业等还比较落后， 客不多，我们在中餐馆也点了一些菜肴，但感觉已经 是一个典型的发展中国家。 是印式中餐了，失去中式菜肴传统的色香味和美感， 最近笔者应邀去印度第一大城市加尔各答 一个清汤也做成半汤半糊的羹类食品，加上小费一 （ ）考察一个油脂精炼项目而有幸首次跨 餐的价格也不便宜。 CALCUTTA 入这个神秘而陌生的农业大国，经十多天的参观、交 印度大多数人信奉印度教、佛教，所以饭店里一 流对印度粮油食品工业及人情风俗有了一点了解， 律不提供酒水，外买易拉罐啤酒带入饭店，也要征得 并对如何把握对印度粮油食品工业的投资及发展有 同意方可食用，店内不允许吸烟，对吸烟控制甚严， 了一些粗浅认识和体会。 规定未成年人不准购买香烟，这与我国饭店里酒烟 为了解印度的粮油食品工业发展情况，我们抽 气味满堂飘的不良习气呈鲜明对比。 时间考察了几个企业和市场。印度的主食和菜肴与 在加尔各答市贝哈拉地区，我们考察了制粉工 我国有很大的不同，印度绝大多数人信仰印度教和 业。制粉工业是印度工业中最落后的部门之一，印度 佛教，用餐时以素食为主，调味料很简单，主要是咖 生产的小麦大部分是软麦和中硬麦。只有15%的小 哩粉，手抓饭中少不了咖哩粉、洋葱、白箩卜，如盖有 麦是采用钢辊磨制小麦粉， 的小麦以原麦出售 85% 青菜或鸡蛋等一盘简单的手抓饭要 卢比（合人民 给消费者在本地的小磨坊加工。用一种粗面粉做薄 15 币 元），吃时也没有汤，餐后每人可以拿一瓶 煎饼或小面包干作为主食。我们参观一家日加工 3 250 毫升的纯净水或矿泉水作为饮料。印度因经济欠发 200t小麦的中型面粉厂，车间均为英国鲁宾逊和西 达，大多数老百姓的饮食十分简单，不少贫困户一天 蒙公司遗留的陈旧设备，工厂管理粗放，工艺落后， 只用两餐，他们用的酱油、醋、味精、料酒、辣酱等大 粉尘到处飞扬。这是当地仅有的一个粉厂，面粉供应 多是我国广州生产的，我们感到十分奇怪，向他们了 加市 1000万人口的大市场，显得太吃力。通过交流 解，原来印度生产酱油、味精、汤料的企业很少，就是 才知道，当地土质差不宜种植小麦，因而主产红麦， 有也是价高质次，一般印度人趁出国时常稍带一些 生长期短、筋率低，加工不出好面粉。为了改善面粉 调料。我们去大超市考察看到一大袋方便面只有五 的品质，每年通过孟加拉湾从澳大利亚进口大量的 块面饼，而未配调味料。印度人吃方便面很简单，开 优质小麦，所以在大超市很少看到本地产的方便面， 水一冲，将开水倒掉放入食盐、咖哩粉、洋葱条就可 从广州、香港、澳大利亚和新西兰进口的优质方便 食用。我们还去加尔各答最大的中餐馆品尝