还原剂对大豆蛋白_聚乙烯醇复合薄膜性能的影响.pdfVIP

第28 卷 增刊1 农 业 工 程 学 报 Vol.28 Supp.1 312 2012 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2012 还原剂对大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能的影响 1,2 1,2※ 贾云芝 ，陈志周 （1. 河北农业大学食品科技学院，保定 071000 ； 2. 河北省农产品加工工程技术研究中心 保定 071000 ） 摘 要：为了改善大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜的综合性能，该研究以薄膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评 价指标，通过隶属度函数综合评分方法，研究了几种还原剂对大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能的影响。试验结果表明： 与对照组相比，加入抗坏血酸或半胱氨酸，薄膜拉伸强度显著增大，吸水率和断裂伸长率显著降低；加入半胱氨酸，薄 膜透光率显著提高；添加亚硫酸钠，薄膜拉伸强度和透光率显著提高，吸水率降低但不显著，断裂伸长率无明显变化。 当亚硫酸钠质量分数为0.15%时，薄膜综合性能较佳，拉伸强度为6.904 MPa，断裂伸长率为66.076%，透光率为32.310%， 吸水率为45.695% 。该研究为大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能改善及生产应用提供理论基础。 关键词：还原剂，聚乙烯醇，性能，大豆蛋白，膜，亚硫酸钠 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.z1.052 中图分类号：TS201.2+1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-Supp.1-0312-05 贾云芝，陈志周. 还原剂对大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能的影响[J]. 农业工程学报，2012，28(增刊1)：312－316. Jia Yunzhi, Chen Zhizhou. Effects of reducing agents on common properties of soy protein/ polyvinyl alcohol films[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(Supp.1): 312 －316. (in Chinese with English abstract) 大豆分离蛋白膜的高成本也限制了其广泛应用。大豆分 0 引 言 离蛋白市场价格为2.3～2.5 万元/t ，而普通大豆蛋白粉（蛋 石油基高分子塑料包装材料自问世以来，给人们生 白质量分数为 70%左右）成本低廉，价格仅为 1.0～1.2 活带来了很多便利，但是其废弃后不可降解，形成白色 万元/t ，聚乙烯醇价格为 1.5～1.6 万元/t 。本试验中每 垃圾，严重污染了环境。另一方面，石油能源终究有限， 100 mL 膜液需要添加2.5 g 普通大豆蛋白和3.5 g 聚乙烯 不可能取之不尽，用之不竭，以石油为原材料的塑料包 醇，其价格分别为0.025～0.03 元和0.053～0.056 元，共 装材料的生产将会受到极大限制。为减少白色污染并缓 [16-17] 计 0.078～0.086 元，其他研究