菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究[J].pdfVIP

菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究[J].pdf

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
1111 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.10 菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究 潘叶,王娟,黄惠华 (华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640) 摘要:通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验,分析壳聚糖/黄原胶澄清菠萝汁的机理。实验发现 菠萝汁的混浊物主要是蛋白质—多酚类型的混浊。菠萝汁沉淀物中含 30.65%的蛋白质;菠萝汁澄清后有 61.47%的蛋白质损失,有 58.11%的氨基酸损失。其中半胱氨酸澄清后减少95%,而占含量最高的脯氨酸也减少了70%;多酚有 13.19%的损失;单宁有59.28% 的损失;果胶有 49.99%的损失。通过添加单宁和明胶的起混实验证明:菠萝汁的浑浊沉淀,是由具有起混活性的多酚类(丹宁)和 n 蛋白质形成,主要为多酚类(丹宁)主导。因此去除其中的多酚类尤其是单宁成分,对于菠萝汁的澄清是关键。当壳聚糖和黄原胶相 c 互作用,两者比例达到大致2:1 时,可获得最好的澄清效果。 . 关键词:菠萝汁;澄清;浑浊;壳聚糖;黄原胶 文章篇号:1673-9078(2010)10-1071-1075 m o A Primary Study on the Clarification Mechanism of Pineapple c . Juice with Chitosan and Xanthan d PAN Ye, WANG Jian, HUANG Hui-hua o (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: The changes of biochemical ingredients in pineapple juice and supernatant liquor were determined to explore the clarification o f mechanism of pineapple juice by chitosan and xanthan. It was found that the precipitant contained 30.65% of proteins. After precipitation, the contents of soluble protein, amino acid, cysteine, proline, tannin, polyphenols and pectin reduced by 61.47%, 58.11%, 95%, 70%, 59.28 %, n 13.19% and 49.99%, respectively

文档评论(0)

lingyun51 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档