HPLC 示差折光法测定水产品中还原糖, 磷酸化单糖和蔗糖.pdfVIP

第 卷第 期 食品与生物技术学报 Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．４ ３０ ４ 　 　 　　　　　　　 年 月 　　　　　　　 Ｊｕｌ． ２０１１ ２０１１ ７ 111111 111 　 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 文章编号： （ ） １６７３１６８９２０１１０４０５７６０７ 　 ＨＰＬＣ示差折光法测定水产品中 还原糖、磷酸化单糖和蔗糖 张进杰， 顾伟钢， 闫永芳， 姚燕佳， 陈健初， 叶兴乾 　 　 　 　 　 （浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 ３１００２９） 摘 要：以市售淡水鱼为试材，建立水产品中还原糖（葡萄糖、核糖）、磷酸化糖（磷酸化核糖和磷酸 　 化葡萄糖）和蔗糖的定性、定量检测方法。对鱼肉中各糖进行检测，建立鱼肉中糖的高效液相示差 折光分析法检测法。将鱼肉分成背部肌肉和腹部肌肉两个部分，用乙醇／水提取鱼肉中各糖物质， 经树脂吸附处理后，对鱼肉中各糖物质进行分析。磷酸化糖检测，首先用碱性磷酸酶脱磷酸化，然 后用同法进行检测。结果显示：各糖物质分离效果较好，方法学验证，各物质线性关系良好，回收 率在 ７０．２％ ９８．５％之间，重复性 ＲＳＤ均小于 ５％。 ～ 关键词：水产品；还原糖；磷酸化糖；碱性磷酸酶； ＨＰＬＣＲＩ 中图分类号： 文献标识码： ＴＳ２ Ａ ， 犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犚犲犱狌犮犻狀 犛狌犪狉狊 犘犺狅狊犺狅狉犾犪狋犲犱犛狌犪狉狊犪狀犱 犵 犵 狆 狔 犵 犛狌犮狉狅狊犲犻狀犉犻狊犺犘狉狅犱狌犮狋狊犫 犎犘犔犆犚犐 狔 ， ， ， ， ＺＨＡＮＧＪｉｎｉｅ ＧＵＷｅｉａｎ ＹＡＮＹｏｎｆａｎ ＹＡＯＹａｎｉａ ｊ 　 ｇ ｇ　 ｇ ｇ　 ｊ  ， ＣＨＥＮＪｉａｎｃｈｕ ＹＥＸｉｎｉａｎ 　 　 ｇｑ （ ， ， ， ） ＣｏｌｌｅｅｏｆＢｉｏｓｓｔｅｍＥｎｉｎｅｅｒｉｎ ａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ Ｚｈｅｉａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｈａｎｚｈｏｕ３１００２９Ｃｈｉｎａ