香精香料的分析方法进展.pdfVIP

第 19 卷第 2 期 　　　　　　　　　　　　　　　 分 析 科 学 学 报 2003 年 4 月 . 19　 . 2 　　　　　　　　　　 . 　2003 V o l N o JOU RNAL O F ANAL YT ICAL SC IEN CE A p r 文章编号:(2003) 香精香料的分析方法进展 1, 2 1 1 董　丽 　邢　钧 　吴采樱 ( 1. 武汉大学化学系, 武汉, 430072; 2. 河南新乡医学院基础部, 河南新乡, 453003) 摘　要: 本文对香精香料的前处理、分离和检测方法的研究进展进行了综述。对一些 新的分析方法作了简要介绍。引用文献 34 篇。 关键词: 分析; 香料; 香精 中图分类号: TQ 651　　　文献标识码:A 1　前言 香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称。据考证, 早在我国黄帝神农时 代及 3 500 多年前的古埃及就开始香料的使用, 迄今已有 5 000 多年的历史。古代通常把有香气的物质 作为拜佛、清静身心之物, 起初主要用在祭祀、敬天和丧葬等活动中, 后来才逐渐用于饮食、装饰和美容 [ 1 ] 业 。尽管香料的历史十分古老, 但是它在现代食品、日用化工、轻工、以及制药等领域仍然扮演着非常 重要的角色。 通常根据香料的来源, 可将其分为天然香料和合成香料两大类。天然香料是从各种天然植物的花、 果、叶、茎、根、皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。目前已知天然香料有 3 000 多种, 合成香料更 ( 多达 7 000 余种, 并且新的品种还在不断涌现。“香精”则是将多种香料 有时含有一定量的溶剂和其它 ) [ 2 ] 添加剂 按照一定的比例和工艺, 经人工调配而得到的具有一定香型的香料混合物 。 目前香精香料的质量主要通过折光指数、相对密度、酸度值、挥发份总量等一些物性指标及人工嗅 香这两个环节来控制。前者只能从总体上反映香精香料的某些特性, 而后者是以鼻感作为识别工具的。 由于受着主观意识、环境和个体差异等因素影响, 不能准确反映香精的内在质量及其波动, 也不能从化 学组成的角度对嗅香的差异做出定性、定量的解释, 因此, 需要对香精香料的组成进行剖析, 对于微量、 痕量组分进行深入剖析并了解其中致香的关键分, 使人们对香精香料的认识从宏观、感性的层次深入到 分子水平, 为客观、准确、合理地制定质量控制标准提供科学依据。 2　前处理方法 [ 3 ] 传统的香精香料样品的前处理方法主要包括蒸馏法、萃取法、吸附法等 。 蒸馏法主要包括共水蒸馏法、水蒸汽蒸馏法和分子蒸馏法。共水蒸馏法中原料直接受热, 易焦化并 破坏某些香气成分, 目前已很少采用。水蒸汽蒸馏法则避免了精油长时间在高温下发生破坏性分解、水 解或聚合, 使精油的质量和提取效率都得到了一定的提高。 ( ) 分子蒸馏法是一种在高真空度下 绝对压力 0. 133 Pa 进行分离操作的连续蒸馏过程, 是 目前较好 的一种蒸馏方法。该方法特别适合于分离沸点高、粘度大、热敏性天然产物。陆韩涛和许松林等[ 4, 5 ] 利用 分子蒸馏的特点对多种精油进行一系列精制提纯研究, 成功除去了产品中的杂味和颜色, 避免了传统加 工方法的缺陷