蔬菜冷链物流系统研究.pdfVIP

摘 要 低温贮运是蔬菜流通保鲜的最基本技术措施。通过控制适度的低温条件，可 以降低许多代谢过程的速度，如呼吸强度、乙烯释放率等，低温还可以抑制微生 物的活动，从而延缓蔬菜的品质下降和腐败。因此，建立蔬菜冷链，对于保持蔬 菜新鲜品质、降低营养损耗、减少采后腐烂损失、增加出口和提高商品附加值都 有着极为重要的意义。 蔬菜冷链物流是一项系统工程。蔬菜采收后从产区到销区全过程的各个流通 环节都要控制在适度的低温条件下进行，才能降低损耗，保证蔬菜品质鲜嫩，延 长货架期。任何一环脱节就难以收到良好的保鲜效果。然而，目前我国蔬菜冷链 尚未形成一个完善的系统，各环节之间衔接不畅。因此，蔬菜冷链物流系统的建 设，势在必行。 本文主要包括以下几个部分的内容： 第一部分首先介绍了食品物流、冷链物流的含义，以及蔬菜冷链物流的含义 和特点。蔬菜冷链物流，是指蔬菜在产地采收后，经商品化处理、预冷，然后进 行低温贮运，再经流通加工，配送到零售网点低温销售，最后到达消费者手中的 全过程，整个过程要始终保持蔬菜所要求的温度、湿度和气体环境。蔬菜冷链物 流具有集散次数多、运行成本高、混搭操作复杂的特点和安全卫生要求高、技术 要求高、流通速度要求快的特殊要求。然后将国内外冷链现状