天然食用黄色素的制备与应用研究.pdfVIP

福建医科大学学报　1997 年 3 月　第 3 1 卷　第 1 期 J o f Fuj ian M ed ica l U n iver sity　V o l. 3 1　N o. 1　M arch , 1997 37 天然食用黄色素的制备与应用研究 1 2 林新华 　李清禄 目的　从大米中提取红曲色素, 并将红曲色素改性制备成天然食用黄色素。　方法　用H O 2 2 作氧化剂, 选择最佳反应条件, 将红曲色素氧化成黄色素。　结果　制备的黄色素无毒性(LD 50 20 ) , 产率达 90% 。　结论　制备的黄色素对光、热、酸碱的稳定性好, 且制备工艺简单, 适合 g k g 不同规模的生产, 具有开发应用价值。 关键词: 食用黄色素; 制备; 红曲色素 　　食用色素是食品卫生工业、制药工业和 1. 1. 1　材料　红曲红色素, 由本课题组自行 日化工业不可缺少的一类添加剂, 按其来源 提取, 其红外、紫外光谱与标准品一致。过氧 ( ) ( ) 可分为天然色素和合成色素两部分。近年来, 化氢 A . R 级 , 盐酸 A . R 级 , 95% 乙醇, 无 由于毒性问题, 某些合成色素的应用受到了 水乙醚、氢氧化钠等其他试剂为 . 级以 A R 限制, 因此, 开发和利用无毒或基本无毒的天 上。 然色素, 日益受到人们的重视[ 1, 2 ] 。 1. 1. 2　仪器 752C 紫外可见分光光度计, 红曲色素以粮食为原料, 是红曲菌培养 pH 计, 恒温水浴槽, 电动搅抖器, 真空烘干 过程的代谢产物, 基本原料充足, 可满足长年 箱等。 大规模生产需要。一般情况下以大米为原料, 1. 2　水溶性黄色素的制备 生产红曲米的回收率可达 50%～ 60% , 红曲 采用氧化法, 把天然提取的脂溶性红曲 米中的色素可达 5%～ 10% , 而其他天然色 ( 色素改性为水溶性的黄色素 包括 KM nO 4 素在原料中的含量则大多在 3% 以下。经结 氧化法、 氧化法、过氧化氢氧化法、 K2C r2O 7 构分析和试验表明, 红曲色素具有较好的稳 ) 过氧酸氧化法等 。以H 2O 2 最为适宜, 反应 定性, 经过改性, 可开发出一系列脂溶性和水 条件简单, 易于实现。终点易于控制, 无残留 溶性的红、橙、黄色素产品, 有可能取代相当 物。 一部分合成食用色素[3, 4 ] 。在 目前国内外已开 1. 3　色价测定 发或正在开发的众多天然色素品种中, 虽有 本产品水溶液在pH 5～ 12, 可见光最大 一些性能较好的红色素, 但稳定性较好的水