星级酒店经营成本控制潜力研究.pdfVIP

要 改革开放以来，我国酒店业发展迅速，已成为国民经济中的重要产业。经过 20 多年的发展，我国酒店数量增长很快，在供求关系上已从改革开放初期的数量 短线制约转变为目前的供给相对过剩，在性质上已经 成了从内部的接待业务向 经营产业转变，在硬件设施上也已经达到了较高的水准。但由于发展过快，经营 管理水平已严重滞后，加上过度依赖价格的恶性竞争，全行业整体经济效益不佳。 加强管理，控制成本，已成为酒店生存和发展的必由之路。就酒店成本控制而言， 传统的成本控制重点集中在占总成本比例最大（约30%）的餐饮采购成本，但对于 餐饮采购成本，目前已有较为详尽的研究报道和实际应用，管理层在酒店实际运 营中对餐饮采购成本也已经非常重视，对其控制也有了较好的效果，再行控制的 潜力及空间已非常有限，因此，本文对酒店餐饮采购成本不再作深入研究。 本文主要立足于另外三个、控制潜力空间还较大的成本进行分析研究，即： 人力资源成本、能源消耗成本、折旧摊销成本，其占酒店总成本的比重分别在20％、 15-20％、15－20％左右，三项合计占到酒店总成本的 50%左右。本文由以下几个 主要部分组成：1、绪论；2、酒店人力资源成本控制潜力分析；3、酒店能源消耗 成本控制潜力分析；4、酒店折旧摊销成本控制潜力分析；5、基本结论。通过研 究，得出的结论是：通过改变组织形式及岗位设置、合理招聘及培训、减少员工 流动、引进专业公司、科学排班等控制措施，可使单项人力资源成本下降 12-15% 左右；通过建立能源消耗成本控制体系、调整能源使用结构、强化节能意识、采 用先进节能装备等控制措施，可使单项能源消耗成本下降8-10%左右；通过加强固 定资产投资及使用管理、加强待摊费用管理、转变折旧摊销成本观念，加强源头 控制等措施，可使单项折旧摊销成本下降 10-12%左右，三方面综合起来，可使酒 店总成本下降 6%左右。酒店这三方面成本的控制潜力是比较大的，其控制好坏对 酒店整体成本控制的成败也 有十分重要的战略意义。 关键词：星级酒店 成本控制 挖掘潜力 1 Abstract Since our reformation and opening the hotel industry has been developed quickly , ranking in the significant industries in Chinese economy. Over two decades, the hotels have been increased swiftly. In the relationship between supply and demand, the amount restricted in the early reformation and opening has been converted into the present comparative surplus, the inner reception operation has been converted into property management in the quality, and a high level has been achieved in the establishment. However, because of too quick development, management has been lagged severely as well as vicious competition oriented by price excessively, the whole benefits dissatisfying. Enhancing management and controlling cost have been the necessary way for the survival and development of a hotel. Concerning hotel cost controlling ,the traditional way is concentrated on food and d