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脂肪酸摄入对膜组成、细胞反应的 影响以及影响反应的因素 Carlo Agostoni, Patrizia Risé and Franca Marangoni 膳食中相对丰富的多不饱和脂肪酸（PUFA ）对膜双层的组成有很大的影响。此外，膜 组成与从膳食摄入的 n-6 和 n-3 PUFA ，特别是膳食中n-3/n-6 PUFA 的比例可能取决于分 属两个代谢系列的 PUFA 彼此取代对方的能力[1]。n-6 和 n-3 PUFA 都是具有生物活性的脂 肪酸（FA ）。在 n-6 系列中，亚油酸是首个被发现的必需 FA ，经过去饱和链延长过程产生 花生四烯酸，这是类花生酸家族的前体，因而是生命最基本的成分之一。n -3 系列化合物 的链较短，不饱和度较低， α-亚麻酸可以转换成生物活性更强、链很长的 n -3 PUFA 二 十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（DHA ）。在这一过程中，同样也发生一系列的去饱和及链延 长反应。 在这种背景下，通过增加膜中二十碳五烯酸和 DHA 的含量，有可能改变不同脂质介质 的产生模式[2]。这些变化会影响膜顺序、细胞内信号传导过程，而且最重要的是影响基因表 达，导致脂质介质和肽介质的产生都发生了变化。主要功能结局的影响包括神经认知能力表 现、视觉发育、免疫功能、炎症反应和与心血管健康相关的代谢状态指标（即动脉血压、心 律、胰岛素敏感性、超重和肥胖的形成），至少对新生儿和儿童如此。这些功能结局具有相 似的生物学机制，对它们与 FA 摄入变化的关系已进行了研究，以便可以解释其与膳食 FA 的关系。 表 1. 吸烟对母亲胎儿 PUFA 代谢的影响  对母亲：哺乳头几个月乳汁中的血脂水平高，总脂肪和 DHA 含量低  对乳腺细胞：暴露于烟雾会对从前体合成 n-3 LC-PUFA 产生负面影响  对婴儿：即便吸烟母亲的膳食摄入与非吸烟母亲没有差异，吸烟母亲所生婴儿的 LC – PUFA ，特别是n-3 系列减少，并与胎儿生长缓慢有关  推测关系：母乳中的脂肪总量较低，对母乳喂养儿 12 月龄的发育指标产生负面影响； 对成年人：妊娠最后三个月母亲吸烟会对后代成年以后的智力产生负面影响 在过去几年，不同个体间的遗传多样性对生化中间体的代谢、结合与合成，甚至是对基 因表达的影响非常突出，已经证实与个体拥有的 aplotypes 关系密切，包括与 PUFA 代谢 有关的单核苷酸多态性（SNPs ）。事实上，除了膳食，FA 脱氢酶（FADS ）基因簇的共同多 态性对体内 PUFA 和 LC- PUFA 的状态有着非常显著的影响。针对亚油酸、α-亚麻酸和 LC – PUFA 的生物学作用及 FADS1 和 FADS2 遗传变量的影响的干预研究中，在确定营养需求和 慢性疾病的风险时，均应考虑 5-LO 和环氧化酶- 2 的影响[3]。 新获得的研究数据表明，FADS SNPs 可调节妊娠期 DHA 的状态以及儿童和母乳中 LC– PUFA 的水平。种种迹象表明，FADS SNPs 可调节过敏性疾病和湿疹的风险及母乳喂养对 哮喘症状和今后认知发育的影响[4]。基于这些以人类为对象的观察性研究，可以得出两条信 息：（1 ）遗传变异通过母乳喂养造成隔代影响，（2 ）人体去饱和酶基因的遗传变异会影响 酶的活性，结果成为疾病的风险因素。吸烟和饮酒可能会影响血清 FA 的吸收、生物合成或 代谢。表 1 总结了吸烟对母亲-胎儿二者共同体的负面影响，饮酒可能对母体到胎儿的 FA 供给产生负面影响[5]。PUFA 的代谢差异与人类基因的多样性和环境因素有关，这表明为满 足发育和疾病预防所需要的 PUFA ，不同个体需要的膳食PUFA 可能不同，但是仍然缺乏个 体表型指标。 参考文献： 1. Hulbert AJ, Turner N, Storlien LH, et al: Dietary fats and membrane function: implications for metabolism and disease. Biol Rev Camb Philos Soc 2005;80:155–169. 2. Calder PC: Mechanisms of action of (n-3)