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102 2009, Vol. 30, No. 06 食品科学 ※工艺技术
刘玮琳，刘成梅* ，刘 伟，陈红兰，刘建华
(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047)
以中链脂肪酸(MCFA)为原料，采用自微乳化法(HLB 值法)制备O/W 型中链脂肪酸微乳。考察了滴定方法，
确定用蒸馏水滴定MCFA 、表面活性剂和助表面活性剂三组分的混合物为最佳；比较乳化效率和伪三元相图中形
成微乳面积的大小，得到MCFA 的最适HLB 值为15，最佳表面活性剂为单独使用吐温-80 ，最佳Km 值为2:1 ，最
佳助表面活性剂是异戊醇。通过测定和评价微乳样品的各种性质，优化出最佳配方为MCFA: 吐温-80:异戊醇:蒸馏
水=3:2:1:0.68 ，表面张力可达到26.7142mN/cm ，黏度65.22cP ，电导率1.87μs/cm，平均粒径17.3nm，Zeta 电位
－7.14mV ，初步稳定性良好。
中链脂肪酸；微乳；伪三元相图
Study on Preparation of O/W MCFA Micro-emulsion and Its Characteristics
LIU Wei-lin ，LIU Cheng-mei* ，LIU Wei ，CHEN Hong-lan ，LIU Jian-hua
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)
Abstract：In this study, self-emulsification method (HLB method) was taken to prepare O/W medium-chain fatty acid (MCFA)
micro-emulsions. By means of titration method, it indicated that the titration of the compound of MCFA, surfactant and co-
surfactant with distilled water is the best. Through comparison of emulsification efficiency and micro-emulsion area in pseudo-
ternary phase diagram, it was found that the optimal HLB, surfactant, Km value and co-surfactant are 15, single Tween-80, 2:1
and iso-amyl alcohol, respectively. According to the estimation of characteristics of micro-emulsion samples, the formula was
optimized as MCFA, Tween-80, iso-amyl alcohol and distilled water in the mass ratios of 3:2:1:0.68. The surface tension, viscidity,
conductance, particle size and zeta potential of the obtained micro-emulsion are 26.7142 mN/cm, 65.22 cP, 1.87 μs/cm, 17.3 nm
and －7.14 mV, respectively, and its stability is good.
Key words ：MCFA ；micro-emulsion ；pseudo-ternary phase diagram
中图分类号：R944.1 文献标识码：A
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