原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.8(总 98)
提高奶糖品质的工艺研究
王勃
（潮州市质量计量监督检测所,广东潮州521011）
摘要：本文对提高奶糖品质的工艺进行了研究，实验表明：微胶囊技术可延缓奶糖的香味挥发；乙基麦芽酚对奶糖的原香有增
香作用；处理好配方中各组分比例和控制好工序的关键参数，可解决产品粘纸、粘牙、返砂等问题和改善口感和保持奶糖的多相结构
稳定；合理添加β-胡萝卜素增强奶糖的营养价值。经鉴定，改进后奶糖的品质比一般奶糖有了明显提高，具有一定的市场价值。
n
关键词：奶糖；微胶囊技术；β-胡萝卜素；品质；研究 c
中图分类号：TS245；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2007)08-0040-03 .
Improvement of The Quality of Toffee by Utilizing the Micro
m
Capsule Technology o
WANG Bo c
.
(Chaozhou Institute of Product Quality Supervision ＆ Inspection, Chaozhou 521011,China)
Abstract: The improvement of the quality of toffee was investigated here. Results showed that using the micro capsule technology could
d
decrease the volatilization of flavour in toffee and the addition of ethyl maltol could efficiently inmprove the flavour of toffee. By adjusting the
o
components proportion and the essential parameters in the formula, several problems such as paper sticking, teeth sticking and granulated
o
substance of the product, were solved. And the taste and the stablility of the structure of the toffee were improved. Moreover, adding β-carotin
f
could improve the nutrition value of the toffee. Result showed that the quality of the product was better than that of the ordinary toffee.
n
文档评论（0）