交联淀粉的制备工艺研究.pdfVIP

194 2008, Vol. 29, No. 08 食品科学 ※工艺技术 徐 忠，周美琴，杨 成 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076) ：以玉米淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂，制备轻度交联淀粉，探讨三偏磷酸钠用量、pH 值、反应 温度、反应时间对交联度即沉降积的影响；并采用正交试验设计进行优化，确定最佳工艺条件为：三偏磷酸钠用 量为淀粉干质量的1.5%、反应时间1.5h、反应pH 值10.25、反应温度50 ℃。 ：三偏磷酸钠；交联；玉米淀粉；制备工艺 Study on Preparation of Cross-linked Corn Starch XU Zhong ，ZHOU Mei-Qin ，YANG Cheng (1College of Food Engineering, Harbin Commercial University, Harbin 150076, China) Abstract：This study aimed at preparation of cross-linked corn starch with sodium trimetaphosophate as cross-linking agent. Effects of sodium trimetaphosophatethe amount, pH, reaction temperature and time on degree of cross-linking were studied. Results showed that the optimal conditions for preparing cross-linked corn starch are sodium trimetaphosophate amount 1.5%, pH 10.25, time 1.5 h and temperature 50 ℃. Key words ：sodium trimetaphosophate ；cross-linked ；corn starch ；preparation technology 中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)08-0027-03 交联淀粉是通过淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能 氢氧化钠、氯化钠、盐酸均为分析纯，三偏磷酸 团形成二醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子 钠为食品级。 之间“架桥”在一起，生成具有多维空间网络结构的 1.2 仪器 淀粉衍生物[ 1 -3 ] 。在交联淀粉的合成研究中，最早使用 JY1002 型电子天平、HZS-H 水浴振荡器、电热恒 的多官能团试剂是甲醛，后来出现了环氧氯丙烷( 表氯 温鼓风干燥箱、SHZ-D(Ⅲ)循环水式真空泵、80-2 离心 醇) 、三氯氧磷、混合酸酐等。 机及PH5-25 型数显pH 计。 随着国际对食品安全的重视，人们开始发现三偏磷 1.3 方法 酸钠可作为安全无毒、无有害副产物且合成条件温和的 1.3.1 交联淀粉的制备 一种很有效用的交联剂[4] 。三偏磷酸钠与淀粉的反应产 称取100g 淀粉置于三角烧瓶中，配成40% 的淀粉 物主要是淀粉磷酸二酯，其化学反应在碱性条件下发 乳，加入3g NaCl ，混合均匀后，加入1%～2%( 相对 生，反应速度适中，易于控制。 于淀粉的质量比)三偏磷酸钠，用0.1mol/L NaOH 调节pH 本实验以玉米淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂， 至9