论近世中西文化视域下中国饮食文化之新变徐焱.pdfVIP

摘 要 中国饮食文化是在地大物博、人民智慧勤劳的华夏大地上结出的璀璨之花。然其大 放异彩却是近世随着中西文化大规模交流而开始的。西方饮食文化的渐入与发展，一方 面为中国饮食文化的发展提供了新的契机，使中国饮食文化在世界饮食文化的坐标系 中，更广泛、有选择地吸收异质饮食文化中的优秀成分，保持其多样化发展之态势；另 一方面，西方饮食文化渐入亦为中国人打开了一扇了解西方文明、了解世界的窗口，对 中国人的社会心理、行为规范等方面产生了一定的影响。 本文在中西文化视域下探究中国饮食文化在近世的新变及其变因，此种学术观照既 是对历史的重新挖掘、整理和发现，也是对现实的探源与反思。文章第一部分从静态的 物质层面出发，以“食”与“饮”为切入点，分析和总结近世在西方饮食文化的冲击下， 我国饮食结构体系之新变；第二部分从动态的行为层面，关注近世以来，在中西方饮食 文化交流背景下，中国人饮食行为方式发生的变化，包括进餐方式和宴请方式的变化； 第三部分由心理文化层面剖析，受西方饮食文化影响下中国人社会饮食心理的变 化；第四部分从文化、经济和政治角度探究近世中西文化视域下中国饮食文化新变之因 素；第五部分从价值观上探讨中西方饮食文化之优劣以及中西方饮食文化交流给我国饮 食文化的发展带来的新的价值观念。中国民族是如何有选择地吸收西方饮食文化的优秀 因子，在新的世纪为中国饮食文化的变革与发展探求自新之路，在进一步坚守民族文化 传统的基础上寻求光大民族文化的新前景。 关键词 近世 中西文化视域 中国饮食文化 时代新变 Abstract Chinese dietary culture is the flower comes out from orient grand, on which the resource is rich and the people is wise and diligent as well. The blossom appears while the frequent communication between Chinese and Western culture. Firstly, the introduction of Western dietary culture initiates the new opportunities for Chinese dietary culture to develop and to absorb the nutrition selectively and comprehensively from the world dietary culture. On the other hand, it opens a window for Chinese people to learn Western culture which has influence on the social psychology and behavior. The article attempts to find the new changes and also the reasons in the perspective of Chinese and Western Culture in modern times. This theoretical observation is not only scanning of history, but also speculation of present. The first part origins from the static physical angle and take “eating” and “drinking” as point of penetration. It analyzes the changes of Chinese food culture with the striking from Western food culture;The second part states from the dynamic behavior angle focusing on the beh