中华人民共和国国家标准食品中蛋白质的测定方法.pdfVIP

GB/T 14771—1993 中华人民共和国国家标准 食品中蛋白质的测定方法 Method for determination of protein content in foods GB/T 14771—1993 本标准参照采用 ISO 937—1978《肉与肉制品氮含量的测定》和 ISO 1871 —1975《农产食品凯氏法测定氮含量一般性说明》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的方法。 本标准适用于肉禽制品、豆制品、水产品、调味品、谷物制品、发酵制品、 糕点、植物蛋白饮料等食品中蛋白质的测定。 2 引用标准 GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 3 原理 以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成 硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准滴定溶液滴 定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。 4 试剂和溶液 所有试剂均为分析纯；水为蒸馏水或同等纯度的水。 4．1 硫酸铜（GB 665）。 4．2 硫酸钾（HG 3—920）。 4．3 硫酸（GB 625）。 4．4 40%氢氧化钠溶液：称取 40g 氢氧化钠（GB 629）溶于 60mL 蒸馏水中。 4．5 4%硼酸溶液：称取 4g 硼酸（GB 628）溶于蒸馏水中稀释至 100mL。 4．6 0.1mol/L 盐酸标准滴定溶液：按 GB 601 规定的方法配制与标定。 4．7 95%乙醇（GB 679）。 4．8 甲基红-次甲基蓝混合指示液：将次甲基蓝乙醇溶液 （1g/L）与甲基红乙 醇溶液（1g/L）按 1+2 体积比混合。 5 仪器、设备 实验室常规仪器及下列各项： 5．1 凯氏烧瓶：500mL。 5．2 可调式电炉。 5．3 蒸汽蒸馏装置：见图 1 和图 2。 国家技术监督局国家技术监督局 1993—12—211993—12—21 批准 批准 1994—10—011994—10—01 实施 实施 GB/T 14771—1993 图 1 常量蒸馏装置 1—电炉；2—蒸汽发生瓶；3—大气夹；4—螺旋夹；5—加碱漏斗；6—凯氏烧 瓶； 7—氮素球；8—冷凝管；9—接收瓶；10—塑料管 图 2 微量蒸馏装置 1—电炉；2—蒸汽发生器；3—大气夹；4—螺旋夹；5—小玻璃杯； 6—反应室；7—冷凝管；8—接收瓶 5．4 铰肉机：篦孔径不超过 4nm。 5．5 组织捣碎机。 5．6 粉碎机。 5．7 研钵：玻璃或瓷质。 国家技术监督局 1993—12—21 批准 1994—10—01 实施 GB/T 14771—1993 6 试样的制备 6．1 固体样品：取有代表性的样品至少 200g，用研钵捣碎、研细；不易捣碎、 研细的样品应切（剪）成细粒；干固体样品用粉碎机粉碎。 6．2 液体样品：取充分混匀的液体样品至少 200g。 6．3 粉状样品：取有代表性的样品至少 200g（如粉粒较大也应用研钵研细）， 混合均匀。 6．4 糊状样品：取有代表性的样品至少 200g，混