挂面生产线工艺设计概论.pdfVIP

面制品及专用粉 现代面粉工业 Modern云造燥怎则酝蚤造造蚤灶早 Industry 圆园园9年第 期4 挂面生产线工艺设计概述 施逸津 王晓东 江苏省粮食科学研究设计院 南京 210017 摘 要 我国是面条的发祥地，历史悠久，面条从中国走向世界，已成为全球第二大面制品。然而我国挂面工业尚 属新兴的产业，在发展过程中还有许多有待解决的问题，作者根据多年研究和实践，以18t/d生产线为例，对挂面生 产工艺设计要点做了概述，以供参考。 关键词 挂面 生产线 工艺设计 要点概述 中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 213.24 B 1674-5280 2009 04-0028-05 我国是面条的发祥地，迄今已有5000多年的历 参考。 史。而号称当代“面条王国”的日本却是公元7世纪 1 设计依据 （奈良时代）才从中国传入面条制作方法。当今盛行 欧美的通心粉，相传是 13世纪马可·波罗从中国学 1）原料：符合SB/T10137-93《面条用小麦粉》 会制作和烹调面条的技术，带回意大利而发展起来 标准； 的。几千年来，面条从中国走向世界，目前已成为全 2）成品：符合SB/T10068-92挂面标准； ［1］ 球第二大面制品，年总产量仅次于面包 。 3）生产规模：18t/d挂面。 我国面条历史悠久，然而挂面却长期停留在手 2 工艺过程及技术要点 工、作坊式的生产阶段，工业化生产还是解放后逐步 发展起来的，尤其是改革开放以来，随着城乡人民生 1）工艺流程：如图 1。 活水平日益提高，人们迫切希望简化家务劳动，推广 方便食品。挂面则具有经济实惠、方便可口、易携带、 耐贮藏等优点，而深受城乡人民喜爱。故各地相继建 厂，挂面产量日增。 近年来我国挂面生产能力虽不断扩大，品种逐 图 挂面生产工艺示意图1 步增多、生产过程机械化、自动化程度日益提高。然 而，我国挂面工业尚属新兴的产业，在发展过程中还 2）技术要点： 有许多有待解决的问题。诸如对挂面生产工艺缺乏 （）设备选用：1 深入研究、工艺设备未定型、工艺设计不够规范、产 淤各道单机设备产量（或处理量）必须与设计生 品质量标准还不完善、产品质量较低、花色品种较 产规模和工艺要求相匹配。 少、正品率低、能耗大、成本高等，这些问题在一定程 于各道单机设备技术特性必须满足工艺要求、 度上阻碍着挂面产业的发展。由于篇幅所限，本文根 性能可靠、操作安全、维修方便。 据作者多年的研究和实践，拟以 18t/d挂面生产线 （）原料：2 为例，对挂面生产工艺设计要点做一概述，供读者 原料必须符合SB/T10137-93 《面条用小麦粉》 收稿日期： 2009-05-08 作者简介：施逸津 男 大学本科 原江苏省粮食科学研究设计院高级工程师 渊1937~冤袁 袁 袁 遥 28 年第 期 施逸津等 挂面生产线工艺设计概述院 面制品及专用粉 圆园园9 4 的标准要求，对新麦面粉需经伏仓处理，一般为 个1 夏天可短一些，时间过长面团易失水，时间过短达不 月左右，以改善面粉质量。